テレビや雑誌で引っ張りだこの、「伝説の家政婦」こと志麻さん。
家にある普通の食材で、フレンチのエッセンスの効いた家庭料理をつくる手腕が、大注目されています。

今回は、卵、砂糖、牛乳でできるおやつ「イルフロタント」のレシピを教わりました。


伝説の家政婦・志麻さん

伝説の家政婦・志麻さんに教わるスイーツのレシピ。1人分の材料費は41円



イルフロタントとは、カスタードクリームにゆでたメレンゲを浮かせたもので、フランス語で“浮島”の意味をもちます。
今回は、味わいは本格派ながら、難しい“ゆでる”工程をレンジにまかせて、手軽にアレンジ！　ジャムソースは好みで。
軽やかな口どけに、いつのまにか夢見ごこちに！


●イルフロタント







【材料（4人分）】

・卵　4個

・砂糖　大さじ4

・牛乳　2カップ

・塩　ひとつまみ

・ジャム、水（ともに好みで）　各適量

【つくり方】

（1）　卵を割り、卵黄と卵白に分ける。





（2）　ボウルに卵黄と砂糖大さじ2を加え、泡が小さくなるまでよく混ぜる。





（3）　鍋に牛乳を強火で沸かし、（2）に注いでよく混ぜる。




鍋に戻し入れ、弱火で煮立てないように気をつけながら、とろりとするまで混ぜながら火をとおす。ザルでこしてボウルに移し、氷水を当てて冷やす。



（4）　別のボウルに卵白と砂糖大さじ2を入れ、泡立てる。途中で塩ひとつまみを入れ、角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。




大きめの耐熱皿にクッキングシートを敷き、1／16量ずつスプーンですくって落とす。

（5）　（4）の半量が天板にのったら、電子レンジ（600W）で30秒〜1分加熱する。加熱中は目を離さず、ふわっと膨らんだらすぐに取り出し、冷蔵庫で30分ほど冷やす。残りも同様にする。



（6）　器に（3）を1／4量盛り、（5）を4つ浮かせる。好みでジャムと水を1：5で溶いたものをかける。残りも同様にしてつくる。



［1人分196kcal］［1人分41円］




【志麻さんのポイント】

卵白に塩を入れると、甘さをより引き立たせ、味に奥行きがでます。加熱しすぎるとしぼんでしまうので、メレンゲは膨らみ始めたらすぐ取り出して。

＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

【タサン志麻さん】



国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。著書『志麻さんのベストおかず
』（扶桑社刊）など多数。テレビなどメディアでも活躍。