酸っぱ～い「みかん」を甘くする裏ワザ♪試してみた！「もむ」「焼く」「レンチン」…極甘はどれ？【比較実験】
【野菜保存の裏ワザ】冷蔵庫で「しなしな」になったレタスが「ピッチピチ」に復活する方法！試してみた！【実証実験】
酸っぱいみかんが甘くなる…とは？
みかんの酸っぱさのもとは、主に「クエン酸」。
このクエン酸を減らすことで、みかんの酸っぱさをやわらげ、甘くすることができるんだとか。
そのためには、大きく分けて「刺激を与える」「加熱する」「追熟させる」の3つの方法があるようです。
詳しく見てみると…
刺激を与える
みかんを揉んだり転がしたりして、刺激を与えると、細胞が傷つきます。その細胞を修復するためにクエン酸が消費され、酸っぱさがやわらぐと言います。
加熱する
みかんを加熱すると、クエン酸が消費され、酸味が減ります。また、糖度もアップして、甘くなるそうです。
追熟させる
みかんは収穫した後も生きていて、呼吸する際にクエン酸を消費します。そのため、置いておくだけで酸味が減るんだとか。
今回は、6つの方法にトライ！
今回は、刺激を与える方法として「もむ」、加熱する方法として「焼く」「レンチン」「湯につける」、追熟させる方法として「そのまま置いておく」「りんごと一緒に保存」の、6つの方法を試してみました！
※みかんの糖度や酸度を計測したわけではなく、結果はあくまでわたしの主観です。使用するみかんによって、結果が異なる可能性もあります。あくまで、参考としてお楽しみください。
1．もむ
みかんを50回ほどもんで、数時間置きます。
画像ではわかりにくいですが、強くもんだので、少し変形しています。
もんだ後、長めに半日ほど置き食べてみました。
感想は、「う～ん、若干甘くなった気もするけど、気のせいかしら...？」という程度でした。はっきり「甘くなった！」とは、実感できず…。
2．焼く
みかんを洗い、水気を拭き取ってから、オーブントースターなら高めのワット数で10～15分、魚焼きグリルなら、中火で7～8分、焦げ目がしっかり付くまで焼きます。
わたしは、1300Wのオーブントースターで、15分ちょっと焼きました。
焼きたてのみかんは、かなり高温になっているので、取り出す際は火傷しないよう注意してください！
皮はこげていますが、中身はきれい。
食べてみると、確かに甘くなったと感じました！
ただ、生のみかんとは違い、マーマレードのような濃厚な味。焼き芋のような香ばしさもあり、これはこれでおいしい！
また、何度か試したところ、みかんによっては、苦味が出たものもありました。
３．レンチン
破裂を防ぐために、みかんに数か所切り込みを入れ、500Ｗの電子レンジで30秒～1分加熱します。加熱後は、冷蔵庫でよく冷やしてから食べると、甘みをより感じやすいとか。
まず、30秒加熱して食べてみましたが、甘くなったというより「ただの温かいみかん」という感じ。
様子を見ながら、10秒ずつ追加で加熱していき、50秒～1分くらいで熱々に。食べてみると、「むむ、味が変わった？甘くなったかも！」と実感。
ただ、焼いたみかんと同様に、生のみかんとは少し違う、加熱したみかん特有の風味でした。
また、こちらも使用したみかんによって、苦味を感じました。
４．湯につける
40℃くらいの湯に、10～15分つけます。湯につける際は、みかんが浮いてこないよう、重しをのせましょう。こちらも、冷蔵庫でよく冷やしてから食べると、甘みを感じやすいそうです。
食べてみると、「温かいみかん」という感じで、甘味の変化は、はっきりとは感じられず。
冷蔵庫で冷やしてみましたが、「う～ん、甘くなった…？でも、気のせいかも…？」くらいな感じでした。
5．そのまま置いておく
常温で、1～2週間置いておきます。
1週間置き、皮の表面が少し乾いてきたので、食べてみると、確かに少し甘くなった気が！
ただ、甘くなるまでの期間は、みかんによって異なるはず。長く置きすぎると、傷むこともあるので、ご注意ください。
6．りんごと一緒に置いておく
りんごは呼吸する際に、野菜や果物の熟成を早めるエチレンガスを出します。そのため、みかんをりんごと一緒に袋に入れておくことで、みかんの追熟を促すことができるそう。
りんご1個につき、みかん2～3個を同じ袋に入れて保存します。
4日くらい経過したところで、皮のオレンジ色が濃くなってきたので、食べてみたところ、少し甘みが増したかも!?
ただ、熟すのが早まるという点については、正直なところ、はっきりと実感するには至りませんでした。
「確かに、甘くなった！」ベスト3は!?
わたし個人の意見ですが、甘みがアップした裏ワザ・ベスト3を発表します！
1位 そのまま保存
生のみかんの自然な甘みを楽しみたい場合は、保存して追熟させるのが一番！ りんごと一緒に保存した方が、早く甘くなるようですが、わざわざりんごを用意するのも手間なので、そのまま置いておくだけでも十分かも。
2位 焼く
保存以外で、甘みが増したと感じたのは、加熱系の裏ワザ「焼く」と「レンチン」かも。2つのうちよりおいしいと感じたのは、焼いたみかんです。好みにもよりますが、わたしは焼いたみかんの香ばしい風味が好きでした！
3位 レンチン
甘くなったと感じられるよう50秒～1分加熱すると、みかんのフレッシュさも、焼いたときのような香ばしさも感じられませんでした。しかし、すぐに酸味を減らしたい場合には、手っ取り早い裏ワザと言えそうです！
いかがでしたか？ みなさんも、買ったみかんが酸っぱかった時は、ぜひ試してみてください！ 実験感覚でやってみるのも、楽しいですよ～♪
