本場の味の旨辛スープで食通を虜にした“幻の火鍋”が復活！
スパイスをふんだんに使った火鍋で、ビリっと気合を入れたくなることはないだろうか。
今回ご紹介したいのは、食通に惜しまれながら終了した、あの名店の”幻の火鍋”を味わえる新店だ。
四川から直輸入した香辛料を使った、刺激的ながらも奥深いスープが味わえる。
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
食通に惜しまれながら終了した名店の“幻の火鍋”が復活
3種のスープが入る三色火鍋コース（12,000円／サ別）
28年の歴史をもつ四川料理の名店『趙楊』の娘夫婦が始めた火鍋店と聞けば食通は見逃さないだろう。
長く幻となっていた火鍋が、ここ『四川料理 花重』で伝統の味をそのままに復活したのだ。
四川のスパイスが織りなす3種のスープと、腹パン確実の12種類の具材
スープは鶏の脂身以外を3日間煮込んだ老酒鶏清湯、奥深い辛さが際立つ麻辣湯 、四川伝統の漬物による乳酸発酵の酸味が効いた酸菜魚など6種類から選択可能。
約12種そろう具材の一例は、気仙沼産フカヒレ、下関産フグの一夜干し、宮崎牛肩ロースの芯、大山どりのもも肉、群馬産きのこの盛り合わせなど。
具材は国産の新鮮な素材を多く扱い、ボリュームも満点だ。
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この火鍋を蘇らせるのは、高校時代から店を手伝っていた娘の花重さんと夫の田中宏茂さん。
田中さんは元は音響技術者だったが、芸術肌で絵が得意なことから趙楊氏に料理の才能を見出された。
中国には絵が上手な人は料理上手という言い伝えがあり、伝統料理を受け継ぐ才があるとされるのだ。
そうして2015年から趙楊氏のもとで研磨を積み、満を持して独立。
義父と同じく四川から直輸入した香辛料を20種以上使う麻辣湯が、新たな客層に記憶に残る刺激を与える。
同店では『趙楊』の名物である四川の伝統的な麻婆豆腐も提供。
150年前、麻婆豆腐が初めて作られた時の元祖のレシピを受け継いでいる。コースに追加3,000円（2名分）。
シェフのスペシャリテの回鍋肉は15,000円のおまかせコース内の一品。
豚の皮つきバラ肉の脂身を使用し、旨みが濃厚。キャベツではなく葉にんにくなのも本場の味わいだ。
ゆったりとしたテーブル席で構成される店内には、田中さんが描いた油絵がかかる。
「四川の伝統的な料理を気軽に楽しめる店にしたい」との言葉通り、リラックスできる空間だ。
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