山の幸と海の幸がおいしい今の季節、「マイタケとブリの甘辛煮」レシピをご紹介します。
煮汁はしっかり煮詰めることでとろみが出るのがポイントですよ。





食材のうま味がぎゅっと詰まった「マイタケとブリの甘辛煮」レシピ



ブリのだしが出た煮汁をマイタケにからめて！

●マイタケとブリの甘辛煮




【材料（4人分）】

・マイタケ　2パック

・ブリ（切り身）　4切れ

・酒　大さじ1

・A［水大さじ5　みりん大さじ4　しょうゆ大さじ2］

【つくり方】

（1）　ブリは酒をからめて5分ほどおき、水気をふき取る。マイタケは食べやすく手で裂く。



（2）　フライパンにAを入れて（1）のブリを並べ、アルミ箔でつくった落としぶたをかぶせ、中火にかける。煮立ったらそのまま4分ほど煮て火をとおし、器に盛る。



（3）　（2）の煮汁に（1）のマイタケを入れ、フタをして強めの中火で1〜2分煮たら、（2）の器に一緒に盛る。残った煮汁を再度強火にかけてとろっとさせ、ブリにかける。



［1人分318kcal］




＜ポイント＞


アルミ箔を鍋の直径に合わせて円形に切り、真ん中に穴をあけると落としぶたになります。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【上田淳子さん】



料理研究家。双子の息子の母で、20年以上食卓をきり盛りした経験から生み出されるレシピにファンも多い。著書に『フランス人が愉しむ3つの前菜。
』（誠文堂新光社刊）など多数。