食材を日持ちさせるために、日頃から「冷凍保存」を活用している人は多いと思いますが、食材の中には、冷凍することで「栄養価」がアップするものが存在します。冷凍するだけで栄養価が上がる食材には、どのようなものがあるのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。エノキの「キノコキトサン」は約12倍にQ.冷凍することで栄養価がアップする食材には、どのようなものがありますか。岸さん「冷凍により、栄養価のア