2016.09.26東京のすしカルチャーはどこへ行く寺沢大介 × 杉村啓対談日本の食を代表するすし。その文化は奥深い。関西ですし屋に入りメニューを見ても意味が分からないという経験をした。「にぎりすし」の松竹梅の隣に並ぶ「上 盛り合わせ」。値段もにぎりと変わらない。「上 盛り合わせ」とはナニ？どうやら「盛り込み」とも違いそう。「すしカルチャー」ド素人の私、今住む東京のすしだって本当のところあまり知らないのだ。日本