【青髪のテツ】「″味シミ大根″を時短で仕上げる裏ワザ、教えちゃおっかな」え、それだけで!?つゆだく感MAX♪
【青髪のテツ】「採れたて新鮮かぼちゃには手を出すなよ、お嬢さん」だって、おいしくないのさ（野菜のプロ談）
拍子抜けするほどカンタン！「味シミ大根時短術」
味を染み込みやすくするために、煮る前にしっかり加熱しておくことがポイントです。秘訣は「電子レンジ」を使うこと。
1. 大根を3～4cmの輪切りにして、皮を剥く。
2. 500Wのレンジで10分加熱する（加熱時間は1/2本分の目安）。
2. 大根が熱い状態のまま、冷たい出汁に入れる。
やけどにはくれぐれもご注意を。
3. 他の具材も一緒に鍋に入れ、火が通るまで加熱したら出来上がり。
（今回は、大根だけを15分間煮込みました）
15分しか煮込んでいないのに、おいしそうな味シミ大根が完成！「今日は寒いからおでん食べたい！」と思ったらすぐ作れるので、とっても便利です。おでん以外にも、大根を煮込むレシピなら応用可能なので、ぜひ覚えておくとよいですよ。
レンチンしてない大根（画像左）とレンチンした大根（右）の断面です。レンチンした方はちゃんとおつゆが染みてるのがわかりますね。食べても、つゆだく～でめちゃくちゃおいしかったです！（あたらしい日日編集部より）
みずみずしくておいしい大根の選び方
ふろふき大根、サラダ、大根おろし、漬け物など、大根はおでん以外にも用途が様々ですよね。とくに生食する場合は、みずみずしくて甘みのあるものを食べたいところ。
なので、おいしい大根の見分け方も紹介します。次の5つのポイントをチェックしてください。
1. 太いもの
2. 重みのあるもの
3. まっすぐ伸びているもの
大根は太くてずっしりとした重みがあるものを選びましょう。太くて重みがありまっすぐ伸びている大根は、たっぷりと水分を含んでいるのでみずみずしくおいしいんです。
4. 葉が緑色でみずみずしいもの
出典：写真AC
5. 皮にハリがあるもの
わたしが仕事で大根の鮮度チェックをするときは、葉の部分と皮の状態をよく見ます。
葉が黄色く変色していたり、ボロボロ取れるような状態は鮮度がよくありません（葉付き大根の場合）。皮はシワがよっていないものを選ぶとよいでしょう。
カットされた大根の場合は、切り口が白いものを選びましょう。切り口が青い、黒い、透明になっているものは食べても問題ない場合がほとんどですが、食味が落ちるため避けた方がいいです。
寒くなるこの時期は大根を食べて～
大根やにんじんなどの根菜類は秋～冬にかけて旬を迎えます。畑からミネラルなどの栄養分をしっかり蓄えて、甘みが増して味も濃くなります。
これから寒さが厳しくなりますが、おでんや煮物など大根を使った温かいメニューをたくさん食べて、元気に冬を迎えましょうね！
