驚異のぷるぷる！涼やか和菓子「水信玄餅」をおうちで作ってみたい
このぷるぷる食感……たまらない!!
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驚異のぷるぷる、水晶のような透明感のある輝き。
山梨県にある老舗和菓子屋「金精軒」から一躍話題となった和菓子「水信玄餅」。
水信玄餅は固体を維持できるぎりぎりの量の寒天しか使っておらず、常温だと30分ほどでしぼんでしまい販売できなくなるんだそう。その場でしか味わうことが出来ないほどの貴重なスイーツなんです。
「水信玄餅」どうやって作るの？
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今回はなかなか味わうことのできない水信玄餅をおうち作る方法をご紹介します。
材料
ミネラルウォーター (water)250g出典：水信玄餅 by ゴージ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが272万品
クールアガー (agar powder)8g
黒みつ (brown sugar syrup)適量
きな粉 (soybean flour)適量
レシピ
1、海藻と種子精製物が主原料のクールアガーを使用。ダマになりやすいので、少しずつ水を加えて溶かす。出典：水信玄餅 by ゴージ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが272万品
2、強火にかけて、沸騰したら弱火にして2分加熱、時々混ぜる。鍋ごと氷水につけて、粗熱を取る、３分ぐらい。
3、丸い氷を作る製氷皿に入れる。
4、満タンに入れずに、60〜70%ぐらいにすると、お皿に盛った時のカタチが良い。冷蔵庫で１時間ぐらい。できあがり〜。
ミネラルウォーターは軟水の中でも硬度の高いものがおすすめ。硬度の高いほうがぷるぷるとした食感を作りやすいです。
さらに、寒天やゼラチンではなく、アガーを使うことで透明感があり、常温でも形崩れしにくい水信玄餅を作ることが出来ます。なかなか入手しにくいですがぜひアガーを使って作ってみてください。
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「丸い形の製氷皿がおうちにない……」と思われた方ご安心ください。
丸い形の入れ物がなくても、手持ちの丸型で涼しげで可愛らしい水信玄餅を作ることが出来ます。お子さんと一緒に色々な形で試してみるのも面白そうですね。
透明感を活かしたこんなアレンジもあります
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@natsukonat さんは、ブルーベリーを中に閉じ込めた水信玄餅を作られていました。水信玄餅はシンプルな味わいなのでフルーツを入れることで、見た目も食べごたえもアップしますよ！
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@murasaki212 さんのように桜の塩漬けを入れれば、どこか気品のある雰囲気の水信玄餅にアレンジすることが出来ます。なんだかずっと見ていたくなるアートのような美しさがあります。
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@meguromame さんの水信玄餅アレンジは上級者向け！水信玄餅の中にゼリーのお花を入れたアレンジです。
@meguromameさんにこの水信玄餅作りのコツを聞いたところ、ポイントは”温度管理を丁寧にすること”。アガーを溶かした水信玄餅がヨーグルト上のとろみの時に流し込むと上手にいくんだそうですよ！
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こちらは水信玄餅に練り切りをいれたアレンジ。練り切りやゼリーを使えば、季節やイベント事のアレンジも出来ますし、味にも幅を利かせることが出来ます。
水信玄餅が上手に出来るようになったらぜひ試したいアレンジですよね。
なかなか味わえない「水信玄餅」をおうちで作っちゃおう
水信玄餅は保存が難しいので「金精軒」でも6月〜9月の夏の期間の土日のみの販売のみとなっているので、なかなか味わうことのできない貴重なスイーツ。ですが、おうちでならばいつでも作って食べることが出来ます。
あつーいこの季節に涼しげなビジュアルの水信玄餅はいかがですか？
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