ラーメン店が頼んでほしいメニューは？ネギトッピングは店の利益圧迫

多くのラーメン店では客単価を上げるため「追加トッピング」を用意している。ただ、この中には利益率が低く、赤字覚悟の具材もある。公認会計士で元ラーメン店主の石動龍さんは「ラーメンそのものを値上げするのは難しいので、さまざまなトッピングを用意していた。ただ、利益率の低いトッピングばかり頼まれると、店としては困ってしまう」という――。■「ラーメン店の倒産が過去最多」は当然1月に「ラーメン店の倒産が過去最多