【2022年グルメ決定版】鮨好きに最も愛された名店、ベスト8！
2022年は、新しき鮨の名店が話題を集め、グルメな大人たちの舌を喜ばせた年だった。
そこでこの1年、「東京カレンダーWEB」で公開したグルメ記事の中から、読者の注目度が高かった店を厳選！
港区鮨、個性派鮨、立ち食い鮨と、トピックごとにまとめてご紹介しよう。
“2023年の鮨はじめ”にもおすすめの、とっておきの名店たちだ！
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
【トピック１】鮨好きの大人にとって、2022年も港区エリアが熱かった！
都内でも指折りのグルメがひしめく、港区エリア。鮨店では、有名店出身の大将が、圧倒的な人気を博している。
そんな中、港区らしいラグジュアリーな握りが味わえる一軒が、やはり人気の1年だった。
1.大将のプレゼンテーションがとにかく楽しい隠れ家鮨
『鮨 龍次郎』＠外苑前
青山通りを一本入った路地の奥に、ひっそりと構えるこちらの鮨店。大将・中村龍次郎さんの人柄に惹かれて通い続けるリピート客が後を絶たない、おもてなし精神と温かみに満ちた一軒だ。
同店のおまかせコースは、本まぐろの中トロからスタート。とりわけ思い入れの深いネタで、「やま幸」の脂ののりがいい、身質が柔らかで香りのあるまぐろを選ぶ。
あきたこまちをベースにコシヒカリをブレンドした鮨飯は、口中でほろりと崩れる絶妙のしあがりだ。
店内は、厚さ10cmもの立派な木曽桧の一枚板のカウンターが存在感を放つ。どっしりとしたその佇まいは、使い込まれてきたかのような独特の風合いも魅力的。
雰囲気は気軽でも鮨は王道。そのギャップがまた、鮨好きたちを魅了している。
2.“青山で鮨”なら外せない！ツウが「一度は行きたい！」と憧れる実力派
『鮨 ます田』＠青山
小倉を代表する『天寿し』で修業後、世界のVIPが訪れる『すきやばし次郎』で9年研鑽。あの小野二郎さんをもってして、「抜群の味つけ」と評された増田さんが腕を振るうのがこちらの鮨店だ。
大将の一番のこだわりは「シャリ」。赤酢2種と米酢1種をブレンドし、キリッと尖った酸味ではなく、ややまろみを出しつつコクをもたせている。
それに合わせて、コハダなどは軽めに締めるなど、ネタの仕込みも微調整しているそう。
店内は、檜のカウンターが映えるまさに舞台空間。個室カウンターもあるから、大切な人を誘って贅沢な鮨体験をシェアすることもできる。
青山通りから一本入った路地裏で、看板もさりげない佇まいだが、鮨ツウの間では抜群の存在感を放つ一軒だ！
3.本気の鮨ツウだけが知る、元麻布の住宅街に隠れた名店
『すし 田いら』＠元麻布
「ザ・リッツ・カールトン京都」、青山の人気鮨店を仕切ってきた平氏が腕を振るうこちらのお店。元麻布の住宅街、それもビル1階の最奥、看板ナシ、住所非公開ながら、独立を待ちわびていたゲストたちで毎夜賑わう。
シャリは、脂の乗ったネタや香りのあるネタには赤酢を多めに、淡白な白身やイカなどには米酢を多めに配合。一貫一貫、供されるたびにその深い味わいに感動させられる。
その徹底したこだわりと確かな仕事には、思わず見惚れてしまうほどだ。
人間国宝作の器や、樹齢300年以上という木曽檜の一枚板で造られたカウンターも圧巻。
空間の隅々まで、最高の宴へと誘う“舞台”は整っているのだ！
2022年ブームを巻き起こした、個性派鮨！
【トピック２】ここでしか体験できない、独自のおもてなしに魅了される！
2022年も新店が続々と誕生する中、食べ慣れた大人の心をガッチリと掴んでいるのが個性派鮨。
「このネタを食べに行きたかった！」と足を運びたくなる名店をご紹介。無二の鮨体験に、驚きと感動が待っている。
4.“裏口”から入店するカウンター個室に高揚する！
『あじゅう田』＠渋谷
奥渋のオーチャード・ロードに構えるこちらの一軒。その裏道に、個室につながる秘密の入り口がある。ひとたび足を踏み入れると、高級感のある空間が外とはまるで別世界を思わせる。
個室で腕を振るう真藤さんは、「すべての教科書を棄て去り、本物の鮨の美味しさを追求した」と話す。
結果、魚を際立たせるための純白のシャリに始まり、独自の視点で選ぶ『やま幸』のまぐろ、『ウエケン』の最上級の穴子や魚など、仕入れ値を顧みないこだわりぬいたネタ選びに行きついた。
裏口から入るカウンター個室は、黒が基調でダウンライトが印象的。まるでバーのような雰囲気だ。最大4名入れるが2名利用も可。
入店から続く圧倒的な特別感は、記憶に残る鮨体験になるはずだ。
5.さまざまな光り物を主軸に、揚げ物も取り入れる自由さに魅了される！
『ヒカリモノ 鮨とツマミ』＠六本木
渋谷『食幹』や麻布十番『eatいいと』など、数々の話題店を手掛けてきた佐藤 幹さんがオープンした新業態。おまかせ全18品のコースは、六本木の一等地で、10,000円以下というコスパを実現し話題となっている。
“素材を光らせたい”との思いを込めた店名よろしく、握りは光り物からスタート。硬めに炊いた赤酢の酢飯が、大ぶりなネタの旨みを引き立てる。
合間にアジフライや煮麺など、従来の鮨店ではなかなかお目にかかれないつまみが、テンポよく提供されるのもポイントだ。
清々しい白木のL字型カウンターは、デートにも最適。
佐藤さんを中心としたスタッフのサービスも明るく、肩ひじ張らずに極上のひとときを楽しめる。
6.絶品うにを好きなだけ、贅沢に食べ比べできる！
『みこ寿司』＠新橋
新橋駅から歩いて約5分の雑居ビルに潜む鮨店。
メニューは、握りと巻き物のみで、1貫からおこのみで注文できる。今日のネタすべてを味わえる「一通り注文」も人気だ。
破格だから気兼ねなく頼めるが、本まぐろは大間産だったりと、ネタのクオリティは高級店に引けをとらない。
中でも注目は、うに。産地違いで常時5種類以上を用意し、コク深いバフンうに、クリーミーなムラサキうにと、食べ比べができる。
店内はわずか5坪で、効率よく7席を配置。座れば不思議とハマる居心地の良さだ。
大将はフレンドリーな接客ながら、〆さばや煮穴子など、江戸前の仕事はきっちりこなしていて、握りは正統を貫く。
鮨好きが日常で通いたくなる一軒である！
2022年ブームを巻き起こした、立ち食い鮨！
【トピック３】回転率の高い「立ち食い鮨」が2022年は大人気！
今の時代、短時間でも満足できる気軽な鮨の需要が高まった。名店が手掛ける「立ち食い鮨」がブームに！
その中でも、破格でハイレベルな鮨を味わえると話題を呼んだ2軒に注目だ！
7.自分が好きなネタを、好きなだけ味わう贅沢がたまらない！
『立喰い寿司 あきら 築地店』＠築地
白金の名店『すし龍尚』とまったく同じクオリティの江戸前鮨を立ち食いで提供し、話題を呼んだ新橋の『立喰い寿司 あきら』。その後、築地にオープンしたのがこちらのお店だ。
握るのは、『すし龍尚』と同じ大将・田島尚徳さんで、確かな技とタネももちろん変わらない。
昨今は、何か月も前から予約して、スタート時間もコースも決まっている高級鮨店も多い中、同店はおこのみ限定。好きな握りを、好きなだけ、しかも破格の値段でハイクオリティなネタを楽しめる。
店の雰囲気は、気取らず懐かしい町の鮨店。
何のネタを食べようかと組み立てるのが楽しく、入店までのちょっとした待ち時間でも会話が弾む一軒だ。
8.今どきな鮨の楽しみ方は、とことんスムーズに1時間10貫勝負！
『立喰 鮨となり』＠麻布十番
『麻布十番 秦野よしき』が手掛けるこちらの鮨店。「有名店の鮨を1貫でもいいから食べれたら。立ち食いのように気軽に」との店主・秦野さんの修業時代からの想いを叶えた一軒だ。
おまかせの並は10貫でなんと6,600円。シャンパン1杯と握り1貫からでも、オーダーOK！
立ち食い鮨といえども、マグロはあの「やま幸」の一級品で、気軽さと上質を兼ね備えている。
店内は、スタイリッシュかつ艶やかな空間。本店は予約困難だが、こちらは1時間制、一週間先までの予約なので、高確率で予約が叶う。
「今夜どう？」とフレキシブルに誘えるのが嬉しい！
