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ご存じですか!? ビタミンCは、ほうれん草の2倍！
サラダはもちろん、肉料理の付け合わせなどに重宝するルッコラ。青々とした緑色で、β-カロテンやビタミンKなどの栄養が豊富です。なかでも多く含まれているのがビタミンC。なんと同じ葉物野菜のほうれん草の約2倍も含まれているんだとか。
ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助け、お肌のハリやうるおいを保つ栄養素。肌の乾燥が気になるこれからの季節には、特に意識して取りたいですよね。
そんなルッコラを使ったサラダのレシピを教えてくれたのは、神奈川県鎌倉市にある「Rainbows farm 鎌倉」でルッコラを栽培している石井宏兒（こうじ）さんです。
「ルッコラの一番の特徴は、ゴマのようないい香りと、ピリッとした辛みです。ここにさつまいもを組み合わせると、ルッコラの辛みと絶妙にマッチしておいしいんです。緑と黄色の彩りもキレイで食欲をそそりますよ」（石井さん）
さつまいもも、ルッコラと同じくビタミンCが多く含まれ、さらに食物繊維も豊富！ どちらも女性にはうれしい栄養です。
では、2つの食材のマリアージュが楽しめる美肌サラダ、作っていきますよ～。
辛み×甘みのハーモニー♪「ルッコラとさつまいもの彩りサラダ」
材料（2人分）
ルッコラ…4～5株（約150g）
さつまいも…大1/2本（約200g）
粉チーズ（パルメザン）…適量
オリーブオイル…適量
塩・こしょう…各適量
1．さつまいもは皮をよく洗ってから、蒸し器で蒸すか、適当な大きさに切ってシリコンスチーマーに並べ、600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。粗熱を取ってから2㎝の角切りにする。
2．ルッコラは流水で洗い、食べやすい長さに切る。
3．ルッコラとさつまいもを皿に盛り、お好みで粉チーズとオリーブオイル、塩、こしょうをかけて完成！
甘さと辛みのハーモニーはもちろん、ルッコラのシャキッとした食感と、さつまいものホクホク感がたまらない～♡
粉チーズやオリーブオイルでコクをプラスしているので、後を引く美味しさ！
お好みで紫色のさつまいもやラディッシュをプラスすれば、彩りがさらにアップしますよ～。
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ルッコラは、1年中手に入る野菜ですが、春と秋が旬。今が旬のさつまいもとのマリアージュを、ぜひお楽しみください！
【Rainbows farm 鎌倉 直売所】
住所：神奈川県鎌倉市城廻662
営業日：火曜、金曜（週2日の営業のみ）
営業時間：8時45分～（売り切れ次第終了）
●ホームページ
https://www.rainbowsfarm.net/
●Instagramアカウント @rainbows_farm_kamakura
https://instagram.com/rainbows_farm_kamakura/
Rainbows farm 鎌倉
石井宏兒（いしい・こうじ）さん
神奈川県鎌倉市で「Rainbows farm 鎌倉」を営む農家の三代目。ルッコラのほか、ブロッコリーやパクチーなど年間150品目を栽培。農園を営む傍ら、家族が経営する幼稚園でも勤務。子どもの農業体験にも力を入れている。調理師の免許を持っており、栽培した野菜を使った料理レシピをインスタグラムで随時配信中。
