【なんちゃって食材】食卓に「上海蟹みそ」たっぷりな料理が降臨！高級なあの味わいを「え、野菜で⁉」

2022年5月8日 12時0分

上海蟹の季節はとうに過ぎましたが、気軽に食べられるものではないので気にもしませんでした…。が、フト以前見たニュース番組『news every』で、「上海蟹のカニみそをニンジンで作る」という驚愕のレシピが放送されたのを思い出しました。調べてみると、考案したのは世界最大級の中国料理コンテストで金賞をとったシャウ・ウェイさんという方。本場の料理人のレシピなら本物っぽい？…さっそく試してみることに。

【画像を見る】あの高級な「カニみそ」が家で食べられる⁉

家にある野菜＆調味料で"上海カニ風味和え麺"を作ってみた

【材料】
にんじん...2本
じゃがいも...1個
干ししいたけ...2個
しょうが...60g
青ねぎ...3本
水...大さじ2

＜煮込み調味料＞
塩...4～5g
砂糖...大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）...小さじ1
黒酢...大さじ2

棒ラーメン（市販・煮込み調味料付き）
だしじょうゆ...大さじ2(和え麺用)

【作り方】
1.にんじん、じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切って15分ほど茹でてからそれぞれフードプロセッサーでペースト状にする。
しょうがはみじん切りに、干ししいたけはぬるま湯で戻して細切りにする。
青ねぎは5㎝長さに切り、白い部分（ネギ油用）と青い部分（炒め用）に分けておく。

2.ねぎ油を作る。
フライパンでサラダ油（分量外大さじ6）を温め、青ねぎの白い部分を入れて強火で2分半揚げる。

3.青ねぎを取り出す。最後の仕上げに使う分のねぎ油を大さじ2だけ取り分けておく。

4.フライパンに残りのねぎ油にしょうがのみじん切り、干ししいたけを入れて中火くらいで炒める。

5. 香りが出たらにんじん、じゃがいものペースト、水を入れて炒める。

水の分量は明記されていなかったので筆者が決めました！

6.＜煮込み調味料＞を加えて炒める。

7.最後に青ねぎを入れて炒めたら、餡の完成！

8. 麺を茹で、3で取っておいたねぎ油とだししょうゆを混ぜ合わせてお皿に盛り、7のカニみそ風味の餡を乗せたら完成！

こちらが、上海カニ風味和え麺です！　
一体どんな味がするんでしょうか？　麺に餡をよ～く絡めていただきます。

野菜の甘味と黒酢のまろやかさがマッチしておいしいです。
にんじんとじゃがいものペーストのもったりした感じが、カニみその食感を再現している感じ。そしてこの餡、麺とめちゃくちゃ合う～！
カニの持つ独特な磯の風味がない分、食べやすく感じる方もいそう。
個人的には、ピリッと感が強めだったので、しょうがをもう少し減らすといいかも？と思いました。
とはいえ、とってもお安くカニ風味の料理が体験できるて、コレはいい！

贅沢！　カニみそ（風）丼を口いっぱいに頬張る幸せ♪

濃いめの味付けでご飯にも合いそうな感じがしたので、丼にしてみちゃいました！