デートで「もう少し飲もうよ」がすぐ叶う人気店！
美味しい食事の後には、やっぱりもう少しだけ飲んで帰りたくなるもの。
2021年夏、奈良を代表するレストランが監修するモダンスパニッシュがオープンした。
最近、地方の名店による“東京進出”がひとつのムーブメントになっているのだ。
店内にはスタイリッシュなバルも併設し、食事後の移動がスムーズな人気店をご紹介しよう！
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
照明をグッと絞ったメインダイニング
知られざる食材の宝庫・奈良の魅力をシックな空間から発信！
新橋駅から銀座方面へ徒歩2分。奈良の特産品などを販売する「奈良まほろば館」2階にその店はある。
奈良のモダンスパニッシュ『アコルドゥ』が手掛けたのが、ここ『TOKi』だ。
同店では、奈良の食材で表現するモダンスパニッシュという『アコルドゥ』のテーマをベースに、モダンな雰囲気で東京らしさもプラス。
「奈良の四季の移ろいを皿の上に表現している」と語るのは、シェフを務める長谷川 豊さんだ。
枠にとらわれない自由な発想から生まれる、コースの一例を見ていこう！
「海の旨味のアスパラガス、生姜風味」
生命の息吹を感じさせる、アスパラガスが主役のスターター！
ひと皿目は、橿原産のアスパラガスとアサリという春の旬の組み合わせ。
アサリの出汁に卵と牛乳のフラン、生姜を添えて、味わいを幾層にも重ねている。
アスパラガスのジューシーな味わいと、アサリの深いコクが完璧に融合し、旨みが深い！
「縞鯵と古都華苺のガスパチョ」
暑い日には堪らない、彩り鮮やかなガスパチョ！
続いての前菜は、奈良のプレミアムいちご「古都華」を使用したガスパチョ。
冷製いちごスープに、ほんのりと焦げ目をつけたいちご、脂がのったシマアジ、パプリカ、セロリ、キュウリ、薄切りのパンなどをトッピング。
いちごのしっかりした甘みがシマアジの旨みと絡み合い、さわやかなハーモニーを奏でる！
「カリフラワー ホエー ローズマリー」
空気が澄んだ“奈良の春”を連想させるひと皿！
カリフラワーのムースに、ホエーとトマトのスープを合わせて春の情景を表現。
ローズマリーのオイルとハーブで、力強く芽吹く木々の香りを加えている。
マスの卵のプチプチとした食感がアクセントだ！
「あまごのベニエ クレソンと柿酢のジュレ」
気高き川魚で初夏の情景を投影したセンスに脱帽！
川上村で採れた“渓流の女王”あまごの他、葛城市のクレソンで作ったピュレなど、季節の豊かな味わいを感じられる。
あまごは美味しさを生かすため、スペイン料理のコカ生地をできるだけ薄くした衣を纏わせて、高温で軽やかに揚げる。
サーモンにも似たジューシーな旨みが特徴なので、柿酢を合わせたクレソンでさっぱりと！
「大和牛と春玉ねぎ、ハーブ、橘、八角のコンソメ」
奈良が誇る黒毛和牛の上品な旨みを満喫！
この日のメインは、奈良で鎌倉時代から重宝される銘柄牛「大和牛」のロースト。
程良く脂肪が入ったイチボという部位を使い、ハーブやスパイス入りの温かなコンソメスープをかけていただく。
赤身肉の旨みを感じさせながらも、ふわりと柔らかな食感が実に心地いい！薬草のスパイシーな香りが鼻を抜けていく。
ディナーの後はお洒落なバルへ！
「ミモザ、宇陀のサフラン」
お腹いっぱいでもぺろりと食べられる可憐なデザート！
デザートはパティシエの比留間和貴さんが担当。
こちらはオレンジカスタードにはっさくをあしらい、宇陀産サフランのメレンゲを散らしたもの。
乾燥させたパイナップルチップも入り、さまざまな食感が楽しめる！
ガラス張りのオープンキッチンを仕切る長谷川さん
長谷川 豊さんは、今はなき西麻布のフレンチ『フィガロ』で修業後、渡仏してパリを中心に4年間研鑽。
帰国後、スペインの三ツ星店『サンパウ』の日本橋店を経て、『TOKi』の料理長に就任した。
『アコルドゥ』のシェフ・川島 宙さんの「あえて少し外す」という教えを受け継ぎ、感性を大事にした料理に取り組んでいる。
インテリアも奈良にゆかりがあるもので統一
「もう一杯」が誘いやすい、吉野檜で設えたバルでスマートな2軒目を！
デートの味方になってくれるのが、2階エントランスを入ってまず目に入るこちらのバル。
「もう一杯飲んで帰ろう」と気軽に誘いやすいのが嬉しい。
カウンター上部に吊るされたオブジェが印象的な空間には、スペインワインやアラカルトのおつまみが充実。
食後の一杯はもちろん、予約前のアぺなど使い勝手も抜群だ。
バラエティ豊かなスペインワインはすべてグラス770円〜！
トルティージャをはじめとするおつまみは380円〜！
洒脱な料理とともに、奈良の魅力を味わい尽くせるコースは13,200円。
新橋の喧騒をよそに、コースの余韻に浸りながらしっぽりと2軒目、なんていう理想の流れも叶えてくれるのである。
