おかずで悩んだらコレ！夏野菜の肉巻きレシピ

夏野菜の肉巻きはボリュームしっかりでコスパ良し！

ひと品で野菜もお肉もまとめて摂れて栄養バランスが良い、野菜をお肉で巻いた「肉巻き」。旬の野菜は安価でおいしく、少なめのお肉でしっかりボリュームが出るので、コスパが良くて家計にもやさしいおかずです。

そこで今回は、夏も間近なこの時期らしい提案として、夏野菜の豚肉巻きのバリエーションをご紹介したいと思います。

1. こっくりうまうま！なすの肉巻き照り焼き

調理時間 : 20分

照り焼きの合わせ調味料にオイスターソースを加えることで、コクをプラスしました。甘辛く味付けしたお肉の中身はトロトロのなす！ たまらずごはんがほしくなります。

材料（2人分）

・なす……2本
・豚バラスライス肉……150g（長めのもの8枚）
・万能ネギ……1本 → 小口切りにする
・サラダ油……小さじ2杯
・白ごま……適量
・薄力粉……適量
a.酒……大さじ2杯
a.水……50cc
a.砂糖……小さじ1.5杯
a.オイスターソース……小さじ1.5杯
a.しょうゆ……小さじ2杯

作り方

1. なすはヘタの部分を切り落として縦4等分に切り、軽く水にさらしてから水気を切る

2. なすに豚バラスライスを上から下まで巻き付けて、全体に薄力粉をまぶす

3. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひいて 2 を並べ、転がしながら焼いていく。表面の色が変わったら、キッチンペーパーで余分な油を除く

4. 3に（a）を入れて蓋をし、弱めの中火にして7~8分ほど蒸す。蓋を開け、火を強めて煮詰め、汁気がなくなり照りが出たら、器に盛り付ける。最後にネギと白ごまをかける

2. イタリアン風！トマトとモッツァレラの肉巻きフライ

調理時間 : 25分

じゅわっとジューシーなトマトとモッツァレラが絶妙に交わる、ちょっと贅沢な肉巻きフライ。豚肉に塩とバジルを強めにふれば、なにも付けずにそのままの味わいや香りを堪能できます。それではもの足りないというときは、塩をつけて召し上がれ♪

材料（2人分）

・豚ロース薄切り肉……4枚 
・中玉トマト……1個 → 4等分にくし切りにする
・モッツァレラチーズ……50g → 4等分に切る
・小麦粉……適量
・溶き卵……1個分
・パン粉……適量
・乾燥バジル……適量
・塩……適量

作り方

1. 豚肉に乾燥バジルと塩をふり、モッツァレラチーズとトマトをのせて巻き、横も閉めてしっかり包む

2. 1 に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける

3. 170℃に熱した揚げ油に 2 を入れ、薄いきつね色になるまで（3~4分くらい）揚げる。取り出して油をきり、半分に切って盛り付ける

3. 見栄えも豪華！たっぷり野菜の豚巻き冷しゃぶ

調理時間 : 20分

気温の高まりとともに食べたくなるのが冷しゃぶサラダ。体の中からクールダウンできるひと皿です。

調理はとっても簡単で、見栄えも豪華。生姜をきかせたほどよい辛味のたれがきいて、食が進みます。

材料（12~14個分）

・豚ローススライス肉……180~200g
・もやし……1/2袋
・大葉……6~7枚 → 縦半分に切る
・きゅうり……1/2本 → 千切りにする
・ミョウガ……2本 → 千切りにする
・人参……20g → 千切りにする
・白ごま……適量
a.ポン酢……大さじ1と1/2杯
a.白すりごま……小さじ2杯
a.ごま油……小さじ2杯
a.生姜……1かけ → すりおろす

作り方

1. 沸騰したお湯にもやしを入れ、1分ほどゆでたらざるにあげる。流水で冷やして水気を絞る

2. 沸騰したお湯に豚肉を入れてゆでる。火が通ったらざるにあげ、冷ます

3. 2 を広げて大葉をのせる。その上に 1 ときゅうり、人参、ミョウガをのせて巻く。残りも同様に作ったら、器に盛り付けて白ごまを散らす。しっかり混ぜ合わせた（a）をかけたら完成

4. 定番薬味野菜を巻いて！ミョウガと生姜の肉巻き 梅照り焼き

調理時間 : 20分

最後は、薬味野菜の定番、ミョウガと生姜をたっぷり使った肉巻き。我が家では夫婦共々、薬味野菜が大好きなので、短いスパンでリピートしているレシピです。

たれに加えた梅の酸味がさわやかで、食欲が湧かない暑い日にもぴったり。生姜とミョウガの食感がほどよく残って、噛み締めるほどに香り良く、お酒にも合う逸品です。

材料（2人分）

・豚バラスライス肉……8~10枚（160gくらい）
・ミョウガ……3本 → 千切りにする
・生姜……50g → 千切りにする
・薄力粉……適量
・白ごま……小さじ1杯くらい
・サラダ油……大さじ1杯
a.酒……大さじ1杯
a.みりん……大さじ1杯
a.醤油……大さじ1杯
a.梅干し……2個 → 種を取り除きみじん切りにする

作り方

1.（a）はよく混ぜ合わせておく

2. 豚バラスライスは1枚を半分に切り、横に並べる（15cmくらい）。上にミョウガと生姜をのせて巻き、同じものを8~10個作る。全体に薄力粉をふる

3. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、巻き終わりを下にして 2 を並べる。両面焼き色がついたら余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、1 を入れる。弱火にして、たまに混ぜながら3分ほど加熱する

4. 仕上げは中火にして煮詰め、汁気がなくなりたれが絡んだら、白ごまを全体にふりかけ、混ぜて完成

あっさり味が好みの方は、味付けを変えてみて！

「もっとあっさり味に仕上げたい！」という方におすすめの味付けがあります。しょうゆの代わりに市販の白だしを使うことで、出汁が効いた上品な味になり、また違う味わいを楽しめますよ。材料（a）の調味料を以下に代えるだけ。

a.酒……大さじ1杯
a.白だし……小さじ2杯
a.みりん……小さじ1杯
a.梅干し……2~3個 → 種を取り除きみじん切りにする

その日の気分で選んでみてくださいね♪