旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中・日本中を巡って出合った「名店の味」をレポート。家でも簡単に再現できるレシピをご紹介します。

今回は、日本でも人気急上昇中のクラフトビールにぴったりのレシピ。冬でもがんがんビールを飲むアメリカ流ピリ辛のチキンウィングをつくってみました。


ビールによく合うピリ辛チキン

ビールにぴったり。手羽先または手羽元でつくるチキンウィングのレシピ



私の家族が住むアメリカ北西部の都市、オレゴン州ポートランドは、市内になんと70以上もの「ブリュワリー」（ビール醸造所）のあるクラフトビールの聖地。ビールの主原料のホップが育ちやすい冷涼な気候、きれいな水と、ビールづくりの条件がそろっています。


スーパーマーケットにもたくさんの種類のクラフトビールが売っています。また、ブリュワリーにはパブ（レストラン）を併設しているところが多く、ビールにぴったりの料理が並びます。


そんなポートランドから内陸へ車で約3時間、冬には多くのスキー客が集まるバチェラー山の拠点リゾート地である「ベンド」にある有名ブリュワリーが、1988年創業の「デシューツ」。
初めてオレゴンに来て、ここで飲んだIPA（インディアン　ペール　エール）のおいしさに感激したのを覚えています。ポートランドにも支店があります。

このデシューツのブリュワリーパブ「Bend　Public　House」のピリ辛のチキンウィング（手羽先＆手羽元）は、抜群にビールに合います。チキンを天板にのせてオーブンで焼き上げ、ホットソースをからめるだけでとても簡単。




ベーシックなホットソースを使ったチキンウィングと、ブルーチーズディップのスティック野菜添えをつくってみました。

●チキンウィング




【材料（2人前）】

・手羽先または手羽元　10本

・バター　40g

・ホットソース（ハラペーニョソースやタバスコソースなど）200ml

・ブラウンシュガー　小さじ1

・ワインビネガー　大さじ1

・レモン汁　大さじ1

【つくり方】

（1）　鶏肉は、水気をふき取って軽く塩・コショウして天板に並べ、180℃で片面20〜30分ずつ、両面がこんがりして中まで火がとおるまで焼く。



（2）　バターとブラウンシュガーを混ぜて、電子レンジに30秒ほどかけて溶かしたものに、ホットソース、ワインビネガー、レモン汁を入れてよく混ぜる。



（3）　焼き上がった（1）に（2）のソースをよくからませてでき上がり。




※実際の店舗ではソースにバターとフランクス　レッド　ホットFranks　Red　Hotを使用していますが、ここでは日本でつくりやすい材料に置きかえています。辛さはソースの量で好みに合わせて調整を。

●ブルーチーズディップ



【材料（2人前）】
・ブルーチーズ　50g
・サワークリーム　100ml
・マヨネーズ　大さじ2
・レモン汁　大さじ1
・セロリやニンジンなどお好きな野菜　適量


【つくり方】
（1）　ブルーチーズをフォークなどでつぶして、材料全体と混ぜる。ブルーチーズはある程度塊が残っていてもおいしいので、つぶし具合は好みで。

（2）　セロリやニンジンをスティック状に切ったものを添える

＜取材協力／デシューツ・ブリュワリー、アメリカンクラフトビール協会　撮影・文／小野アムスデン道子＞