テレビや雑誌に引っ張りだこの「伝説の家政婦」こと志麻さん。

ここでは節約食材の代表格・鶏胸肉を使ったレシピを教わりました。味つけは塩、コショウだけなのに、おいしく仕上がります。


キノコサンドロースト

伝説の家政婦・志麻さんの鶏胸肉レシピ。1人分の材料費は150円以下



ジューシーなキノコがソースにに変身。味つけは塩、コショウだけ！


●キノコサンドロースト




【材料（4人分）】

・鶏胸肉大1枚（350g）

・シイタケ、シメジ、マイタケ　各1パック

・サラダ油大さじ1

・ニンニク（みじん切り）1かけ

・塩、コショウ各適量

・オリーブオイル大さじ1と1／2

・パセリ（みじん切り）小さじ1

【つくり方】

（1）　鶏肉は厚い側から、厚さ半分になるように切り込みを入れて開く。シイタケとシメジは石づきを除き、マイタケとともにみじん切りにする。





（2）　フライパンにサラダ油と（1）のキノコ、ニンニク、塩ひとつまみを入れて弱火にかけ、キノコから出てきた水分がほぼなくなるまでじっくり炒める。あまりいじらずしっかり焼きつけ、うま味を凝縮させる。味をみて、たりなければ塩で味つけをする。少し食べてみて「おいしい」と思うまでふる。





（3）　（1）の鶏肉に（2）をはさみ、塩、コショウ各適量をふる。まな板に塩、コショウをふってから肉を置き、上から塩、コショウをふれば全面に下味がつく。




クッキングシートを敷いた天板にのせ、オリーブオイルを回しかける。200℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。天板に流れ出たキノコや脂はうま味たっぷりなので、器に盛ったあと、仕上げにかけるとよい。

［1人分158kcal］［1人分141円］





キノコソテーは冷蔵庫で2〜3日保存可能。多めにつくっておけば、牛乳を加えてスープにしたり、煮物のかくし味にも使えます。

＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【タサン志麻さん】



国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。著書『志麻さんのベストおかず
』（扶桑社刊）など多数。テレビなどメディアでも活躍。