旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中・日本中を巡って出合った「名店の味」をレポート。
今回ご紹介するのは、ラグジュアリーな空間がすてきな恵比寿の「ウェスティンホテル東京」で、子どもも参加できる料理教室に登場したシューマイです。


子どももつくれる本格味のシューマイ

ウェスティンホテル東京で教わった広東シューマイのレシピ




「ウェスティンホテル東京」の広東料理「龍天門」といえば、ミシュラン一つ星にも輝いたことのある名店。
目の前で切り分けてくれる北京ダックなどゴージャスなお料理から、名物の担々麺や点心といった気軽にいただける一品まで、どれも「これぞ広東料理の神髄」とうなるおいしさ。


そんなラグジュアリーなレストランですが、毎年、夏休み期間には「ウェスティンホテル東京」の5つのレストランが「サマーファミリープラン」という体験つきプランを実施していて、ここ「龍天門」でも家族みんなで「包（パオ）」というレッスンを実施。


子どもたちも挑戦したというシューマイのレシピを、龍天門総料理長の和栗邦彦シェフに教わりました。

豚内モモ肉に調味料を入れて練り、むきエビを加えて混ぜ、さらに甘味のある豚の背脂を入れることで、うま味が増すそう。「背脂が手に入らないときは、ラードで代用するか、豚モモ肉と豚バラ肉を使って」とアドバイスいただきました。
本格的な点心師のシューマイにはかなわないかもしれませんが、子どもにとって、自分でつくったシューマイは格別です。ぜひ家で挑戦してみてください。


●広東シューマイ







【材料（約30個分）】

・むきエビ（1尾を3等分位にカット） 450g

・豚内モモ肉（1cmの角切り）　300g

・豚の背脂（みじん切り）　75g

・シイタケ（みじん切り）　75g

・ゴマ油　適量

・市販のシューマイの皮　30枚

・調味料A［塩10g　片栗粉12g］

・調味料B［チキンコンソメ10g　砂糖28g　ゴマ少々　ゴマ油少々］


※背脂が手に入らない場合は、ラードでも代用可。あるいは、モモ肉300g、背脂75gのところを、豚モモ肉250g、豚バラ肉125gでつくるのも可

【つくり方】



（1）　ボウルに豚内モモ肉と調味料Aを入れ、よく混ぜ合わせ粘りを出す。



（2）　（1）にむきエビを入れてさらに混ぜ、調味料Bを入れる。



（3）　仕上げに豚の背脂、シイタケ、ゴマ油を入れ、シューマイのあんが完成。



（4）　手のひらにシューマイの皮を広げ、その上に約30gのあんをのせる。軽く握りこみながら、さらに少し盛り上がるぐらいまであんをつめる。



（5）　セイロで約7分蒸したら完成。




＜取材協力／ウェスティンホテル東京　取材・文／小野アムスデン道子＞