【うちベジ】Vol.6 葉っぱも一緒に食べたいかぶ料理！

2018年3月24日 18時40分

ウエキトシヒロ（@utosh）さんの連載「うちベジ」。Vol.6のテーマは「かぶ」です。年中出回っている野菜ですが、実はかぶの旬は春と秋の2回。今回は皮が薄くてやわらかい春かぶを使って、葉っぱまでおいしく食べられるレシピを教えていただきました。爽やかなスタイリングもこれからの季節にぴったり！ぜひ参考にしてみてください♪

旬のかぶは甘い？栄養満点の葉っぱも使ったかぶレシピ

やってきました。連載「うちベジ」第6回！
これから春が始まる変わり目の季節ですね。急に気温が下がったりしますが、ちゃくちゃくと暖かくなっていきてると思います。
そんな今回は、今からが旬の「かぶ」を使ったレシピを紹介したいと思います。

・かぶは生がいい？
・葉の方が実は栄養価が高い？

などなど、かぶについて書いていきます！

生が一番栄養が高い！かぶの食べ方！

かぶは生で食べる方がオススメ！　それはなぜかと言うと、ビタミンCですね。
とにかくビタミンCは熱に弱い。人間にとってとても大切な栄養素なのに熱に弱い。
なのでビタミンCが豊富な野菜は生で食べるか、あまり火を通さずに食べるのがいい。ということになります。

あと、春（3～5月頃）に旬を迎えるかぶは甘みがあり、皮が薄くてやわらかいんですよね。旬の物だから値段も安くておいしいので、いいところだらけです！
ちなみにかぶの旬は年に2回あり、秋（10～1月頃）に出回るかぶはさらに甘みが増し、これもまたおいしいです。

かぶは葉っぱが大事！

大根やにんじんと違い、かぶって葉っぱが必ずついていますよね。かぶは葉っぱも込みの食材なのかなと思っています。使わないともったいないですしね。そのまま捨てるなんてダメ絶対！

そして、さらにさらに、実はかぶは葉っぱの方が栄養があるんです。
ビタミンAやB、Cや鉄、ミネラル、カルシウムなど、葉の方が沢山入っています。
アクもないので、使いやすいですよ。もちろんそのまま食べられますし！

もうこれはかぶの葉っぱも使うしかない！
というわけで、今回は生で食べられるサラダと、さっと炒める料理を、かぶの葉も一緒に使いながら紹介したいなと思います。

ぜひ作ってみてください！

「かぶとホタテの梅肉和えサラダ」

生で食べるといい！ということで、ホタテと合わせたサラダを作ってみました。かぶはあっさりしているので、梅肉で和えました。もちろん葉っぱも使ったレシピです。

材料（2人分）

・かぶ……2個
・かぶの葉……40g（約1個分）
・刺身用ほたて……5個

A
・梅肉……梅干し3粒分（大さじ1と1/2）
・オリーブオイル……大さじ2
・お酢……大さじ1
・しょう油……小さじ1

作り方

1. かぶは皮を剥き、半分に切り薄切りにする。かぶの葉はザク切り、ホタテは水平に半分に切る。梅は種をとり、よくつぶしておく。

2. かぶとかぶの葉、ほたてをAと良くまぜ、お皿に盛りつけたら完成！

「かぶと豚肉炒めの作り置き」

続いて、かぶと豚肉の作り置きを紹介します！
かぶはビタミンCが豊富なので、鉄分が豊富な豚肉と合わせると、鉄分がより吸収されやすい状態になります。
この炒め物は沢山作って保存してもいいですが、ご飯がすすむのであしからず！

材料（2人分）

・かぶ……3個
・かぶの葉……80g（約2個分）
・豚の薄切り肉……200g

・しょう油……大さじ2
・みりん……大さじ2
・ごま油……大さじ1

作り方

1. かぶは皮を剥き8等分のくし切り、かぶの葉は3cmくらいのザク切り、豚の薄切り肉も3cmくらいに切る。

2. フライパンに油を引き、豚肉をいれ、中火で炒める。豚肉に軽く火が通ったらかぶを入れ、焼き色がつくまで炒める。

3.しょう油とみりんをいれたらかぶの葉も入れ、かぶの葉がしんなりしてきたら完成！