オランデーズソースの簡単3STEPレシピをマスターしよう！

2018年6月30日 8時0分

オランデーズソースと聞いて、ピンとくる方は鋭い！そう、エッグベネディクトにかかっている濃厚なソースのことです。実はオランデーソースは、おうちにある材料で作ることができ、色々なお料理に合わせるができるんです。オランデーズソース作りをマスターして、ワンランクアップした一皿をおうちで作ってみませんか？

オランデーズソースって知ってる？

オランデーズソースとは、卵黄・バター・レモン果汁を乳化させて塩胡椒などで味付けしたソースのこと。エッグベネディクトソースとしても有名ですよね。

このソース、エッグベネディクト以外の料理ではあまり見ませんが、もちろん他の料理でも活用出来ます。いつものごはんも、ワンランクアップしたお料理を作ることができますよ。
まずは、オランデーズソースの作り方をマスターしましょう！

材料

・卵黄……1個分
・バター……40g
・レモン果汁……小さじ1
・塩……適量
・胡椒……適量

作り方

下準備
・バターを液体状になるまで溶かしておく。

1. 卵黄、レモン果汁、塩、胡椒をボウルに加え混ぜ合わせる。
2. 1のボウルを湯煎し、バターを少しずついれ、もったりとするまでよく混ぜ合わせる。
3. 途中何度か湯煎の熱湯を変えて温度が下がらないよう気を付けながら混ぜ続け、マヨネーズ程度の固さになったら完成。

ポイントは湯煎をして作るレシピではもったりする程度の固さに仕上げることと、しっかり乳化させること。
もし乳化がうまくいかない場合は、湯煎しているお湯の温度が低すぎる場合があります。そういった場合はお湯を入れ替えるなどして、常に熱湯で湯煎するようにするとうまくいきますよ！

オランデーズソース活用術5選

アスパラガスのオランデーズソースがけ

出典：https://www.instagram.com

オランデーズソースを使った料理でインスタグラムでもよく見かけたのが、アスパラガスにオランデーズソースをかけたものでした。特に、ホワイトアスパラガスにかけたお料理が人気のようです。グリーンアスパラガスに比べて高級感もあるので、オランデーズソースをかけて素材の味を堪能するのにぴったりなのかもしれません。

王道のエッグベネディクットに