お弁当や朝食に便利な3品を30分で！週末作り置きレシピ #27
今回は「主食にもなる」作り置き！
まだ梅雨が明ける気配はなく、どこにいてもテンションは下がりがち。出かけるのも億劫で、日々の買い物すら大仕事と感じられる6月……。ここは少しだけ気合を入れて、30分だけ作り置きを作りませんか？
今回は、主食にもなるボリュームたっぷりな作り置きおかずのレシピをご紹介します。冷蔵庫で保存をしても、やわらかさも味もそのままという鶏肉料理も含むラインナップ、ぜひ試してみてください！
今回の週末作り置きはこの3品
左から、
1. ラタトゥイユ
2. 鶏肉のマーマレード焼き
3. 野菜3種のナムル
です。
夏野菜が少しずつ出てきたので、冷やしてもおいしいラタトゥイユを作りました。おうちによくある材料で作れますし、調理法も簡単！
鶏肉のマーマレード焼きは、ただ焼くだけなのにしっとりやわらか。主食として活躍するのはもちろん、お弁当づくりにも役立つ万能おかずです。甘酸っぱく食べやすい味付けにしています。ご飯が進みますよー。
3品目のナムルは、このまま食べたりビビンバにのせたりと、これまた万能。安価なのに栄養満点な野菜を3つ使って作るので、お財布にも体にもやさしいです。私は毎週のように作っています。
それでは、1つ目のレシピからゆっくり見ていきましょう。
1. トマト缶の水分だけで作る！「夏野菜たっぷりラタトゥイユ」
あったかいラタトゥイユもおいしいけど、冷蔵庫で冷やしたラタトゥイユも格別ですよね。ラタトゥイユはカレー同様、特に何かを絶対入れないといけないって決まりはないと思っています。なので、レシピにいろいろと材料を記していますが、アレンジ全然OKです。
冷蔵庫のお掃除感覚で、たくさんの野菜を入れて作ってほしい煮込み料理です。
材料
・ナス……1本
・玉ねぎ……1個
・ピーマン……4~5個
・赤ピーマン（パプリカ）…… 3個
・ズッキーニ…… 1本
・コーン缶…… 1/2缶
・ベーコン…… 120g~130g
・ニンニク…… 1片
・ローリエ…… 2~3枚
・オリーブオイル……大さじ1杯
A トマト缶……1缶
A 顆粒コンソメ…… 大さじ1杯
A しょうゆ……大さじ1/2杯
A ウスターソース……大さじ1/2杯
A ケチャップ…… 大さじ3杯
A 砂糖……大さじ1杯
A みりん……大さじ1杯
A 塩……大さじ1/2杯
作り方
1. 野菜は1cm角のさいの目切りにする。ベーコンも野菜と同じサイズのさいの目切りに。ニンニクはみじん切りする。コーン缶のコーンをザルなどにあげ、水切りしておく
2. 熱した鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れて香りが出てきたらベーコンを入れて軽く炒める。玉ねぎを入れて少し炒めたら、コーン缶以外の野菜を全部入れて炒める
3. 野菜に半分くらい火が通ったら、ローリエと A を加えて5~7分煮込む。最後にコーンを加え、蓋をして5分置いたら完成
このまま食べるだけじゃもったいないのがラタトゥイユ。具だけを食パンにのせ、チーズをかけてトースターでチン！それだけで立派な朝ごはんになっちゃいます。
ご飯にのせてチーズをかけ、ドリアのように食べてもおいしいし、オムレツの上にラタトゥイユをのせてもと~ってもおいしいおかずになります。いろいろなアレンジで楽しんで！
2. フライパンひとつで！ずっとやわらか「鶏肉のマーマレード焼き」
マーマレードのおかげだと思うのですが、冷蔵庫で保存しても乾燥しない、作り置きしてもおいしい鶏肉おかずです。甘酸っぱさが魅力ですが、少しこしょうをかけるとパンチが増して食べた印象が変わるので、味変したいときにはパッとふりかけるのをおすすめします。
材料（鶏肉2枚分）
・鶏もも肉……2枚
・小麦粉……適量
A マーマレード……大さじ5杯
A しょうゆ……大さじ2杯
A 酒……大さじ1杯
作り方
1. 鶏肉の両面をフォークで刺し、味が馴染みやすくする。食べやすい大きさに切る。ボウルなどに A を混ぜ合わせておく
2. 鶏肉に小麦粉をサラッとまぶす。フライパンに油をひき、中火で熱したら鶏肉を皮の方を下にして、少し焦げ目がつく程度にカリッと焼く。ひっくり返して裏面もしっかり焼く
3. 一旦火を消し、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。中火にして混ぜ合わせておいたAを加え、照りが出てくるまで焦げつかせないように焼く。タレが絡んだら完成
3. 彩りきれいで食感も良し！「野菜3種のナムル」
彩りを考え、3種類の野菜を混ぜてナムルを作ってみました。レンジで調理することで、お湯を沸かす時間を短縮！
主婦の一日はあっという間。削れず作業はどんどん削り、時短調理で食事の準備をサクサク進めましょう。
材料
・もやし……1袋
・ニラ……1袋
・にんじん……1/3本
A ごま油……大さじ1と1/2杯
A 塩……小さじ1/2杯
A しょうゆ……大さじ1/2杯
A 鶏ガラスープの素……小さじ1/2杯
A すりごま……大さじ1と1/2杯
作り方
1. A を混ぜ合わせおく。もやしを耐熱容器に入れ、レンジ600wで1分半加熱する。一旦もやしを取り出して上下を返し、さらにレンジ600wで1分加熱する。ザルにあげて流水で流し、水気を切る
2. ニラは5cm幅に切りそろえ、レンジ600ｗで1分半加熱する。流水で流し、水気を切る
3. にんじんは千切りして、レンジ600ｗで1分半加熱する。流水で流し、水気を切る
4. しっかり絞って水気を切ったもやし、ニラ、にんじんをボウルに入れる。1 で混ぜ合わせておいたAを加え、全体に馴染ませたら完成
