シャキッとホクネバっ！長芋とお肉で作るメインおかず4選
長芋にお肉を合わせて食感楽しいメイン料理に
千切りにして鰹節をかけたり、すりおろしたりして食べることの多い、副菜に使われる食材の代表選手、長芋。今回は、そんな長芋をお肉と合わせたメインおかずのレシピをご紹介します。
長芋を大きめにカットしてお肉と炒めたり、お肉で巻いて焼いたりした、新感覚の長芋レシピ4選。ゴロッと食べ応えのある長芋は、シャキッとホクっとネバっと、さまざまな食感を楽しめます。ヤミツキになること間違いなし♪
1. 揚げてさっぱり！「豚肉と長芋の甘酢炒め」 （調理時間 : 25分）
豚ひれ肉と長芋を揚げて甘酢に絡めます。長芋と豚肉には片栗粉をまぶして揚げるので、味がしっかり馴染み、自然にとろみもつきますよ。
椎茸と、旬のミョウガも加えて具だくさん！和風酢豚のような感覚で召し上がれ。
材料（2~3人分）
・豚ひれ肉……150g → ひと口大に切る
・ミョウガ……3個 → 縦半分に切る
・長芋……100g → ミョウガに合わせて長めの乱切りし、表面の水気を軽くふく
・椎茸……3~4個 → 石づきを落とし、半分に切る
・サラダ油……小さじ2杯
・片栗粉……大さじ3杯
A 酒……小さじ1杯
A 塩こしょう……少々
B お酢……大さじ1.5杯
B しょうゆ……大さじ1.5杯
B みりん……大さじ1.5杯
B 砂糖……小さじ2杯
作り方
1. 豚ひれ肉を A で軽くもんだら、片栗粉をまぶす。長芋は表面の水気をキッチンペーパーで除き、片栗粉をまぶす
2. 170℃に熱した揚げ油に1の長芋を入れて揚げる。2分ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出して油をきる。同じ揚げ油に1の豚肉を入れ、3分ほど揚げたら取り出して油をきる
3. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、ミョウガと椎茸を炒める。表面に焼き色が付いたら 2 と B の合わせ調味料を加え、強火にして絡めていく。煮汁がなくなり全体が馴染んだら器に盛り付ける
2. にんにくを効かせて！「長芋の豚バラ巻きガリうまソテー」（調理時間 : 20分）
長芋を豚バラ肉で巻いて、にんにくを効かせた照り焼きにしました。仕上げにのせるたっぷりのにんにくが食欲そそり、食べると元気が湧いてきます。照り焼きのたれにはオイスターソースも使って、コクうま仕上げに。
材料（2人分）
・豚バラスライス肉……6~8枚（150gほど）
・長芋……200g → 縦6~8等分に切り、棒状にする
・にんにく……2かけ → 芽を取り除きスライスする
・薄力粉……適量
・サラダ油……大さじ2杯
・粗挽き黒こしょう……適量
A 酒……大さじ2杯
A 砂糖……小さじ1杯
A しょうゆ……小さじ2杯
A オイスターソース……小さじ2杯
作り方
1. カットした長芋1本に豚バラ肉1枚を巻き付ける。同様に6~8本作ったら、全体に薄力粉をまぶす
2. 中弱火で温めたフライパンににんにくを入れ、じっくりと焼いていく。きつね色になったらキッチンペーパーに取り出して油をきる
3. 残った油をそのまま使い、2 のフライパンを中火で温め、1 を巻き終わりを下にして並べる。両面焼き色がついたらキッチンペーパーで余分な油を吸い取る
4. 3 に A の合わせ調味料を加え、蓋をして弱火にし、3分ほど加熱する。蓋を開けて中火にして煮詰め、タレが全体に絡んだら器に盛り付け、上に 2 をのせる。仕上げに粗挽き黒こしょうをかけて完成
3. ピリ辛で食が進む！「鶏肉と長芋のネギだれ」 （調理時間 : 20分）
炒めた鶏肉と長芋に、ネギだれを絡めます。お酢を入れたネギだれはさっぱりとした味わい。暑い季節にもぴったりなおかずです。
ネギだれと相性の良いピーマンも加え、彩りもプラスしました。
材料（2人分）
・鶏もも肉…….200g → ひと口大に切る
・長芋……150g → 1cm幅の半月切りにする
・ピーマン……2個 → 乱切りにする
・生姜……1かけ → みじん切りにする
・長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
・ごま油……大さじ1杯
・薄力粉……適量
A 豆板醤……小さじ1/2~1杯
A 酒……大さじ1杯
A お酢……大さじ1杯
A みりん……大さじ1杯
A しょうゆ……大さじ1杯と小さじ1杯
作り方
1. A は混ぜ合わせておく
2. 中火で温めたフライパンにごま油をひき、薄力粉をまぶした鶏肉を並べる。両面に焼き色がついたら長芋を加え、さっと炒め合わせる
3. 2 に生姜と長ネギを加えて炒め、香りがたったら 1 を入れて3分ほど加熱する。仕上げにピーマンを加えてさっと炒めて完成。器に盛り付け、お好みで糸唐辛子をちらす
4. 低カロリーおかず！「長芋の梅しそササミ巻き」 （調理時間 : 20分）
ササミに長芋を巻いて照り焼きに。梅の酸味がきいて、お酒の肴にもぴったりです。
以下の「材料」では長芋は縦3等分としましたが、奇数では切りづらいという場合は6等分にして、2本を1枚のササミで巻いてもOKです。
材料（2人分）
・ササミ……3枚 → 筋を取り除く・長芋……150g → 皮を剥いて縦3等分に切る・大葉……6枚・梅干し……3個 → タネを取り除いて包丁でたたく・薄力粉……適量・サラダ油……大さじ2杯A 酒……大さじ4杯A 砂糖……小さじ1杯A しょうゆ……大さじ1杯
作り方
1. ササミはまな板にのせたらラップをかけ、ワイン瓶などで叩いて薄くのばす
2. 1 の上に大葉をのせて梅を塗り、その上に長芋をのせて巻く。全体に薄力粉をまぶす
3. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、巻き終わりを下にして 2 を並べる。両面焼いたら余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、Aを入れる
4. 蓋をして中弱火で3~4分ほど加熱したら、蓋を開けて中火にし、煮詰めていく。煮汁がなくなり照りが出たら取り出して、3等分に切って盛り付ける
