どうしよう、バタバタして買い物に行けなかった！という日は常備食材で乗りきりましょう。
料理研究家の近藤幸子さんに、卵やジャガイモなど家に大抵あるものでつくる、家族も大満足のボリュームおかずのレシピを教えてもらいました。今回は、子どもも大好きな「スパニッシュオムレツ」です。



ベーコンとジャガイモのスパニッシュオムレツ

いつもの食材があればできる！スパニッシュオムレツのレシピ



使用する常備食材は、ベーコン6枚、ジャガイモ2個、卵5個、ミニトマト8個。これさえあれば、家族4人分の大ボリュームスパニッシュオムレツが完成。プチッとはじけるミニトマトをソース代わりに味わいます。
ここでは直径18cmのフライパンを使います。直径20cmのフライパンの場合は卵を1個たしてくださいね。

●ベーコンとジャガイモのスパニッシュオムレツ




【材料（4人分）】

・ベーコン　6枚

・ジャガイモ　2個

・卵　5個

・塩　小さじ1／3

・ミニトマト　8個

・オリーブオイル　大さじ1


【つくり方】

（1）　卵は塩を入れて溶きほぐす。



（2）　ジャガイモは2cm角に切る。耐熱容器に入れ、水小さじ1（分量外）を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。



（3）　ミニトマトは半分に切る。ベーコンは3cm長さに切る。



（4）　直径18cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、（2）、（3）を強めの中火で2分ほど炒める。（1）を流し入れ、半熟より少し手前程度までヘラで混ぜながら火をとおす。形を整えてフタをし、中火で2分ほど焼く。



（5）　火を止め、フライパンの上に皿を当て、ひっくり返して盛りつける。



［1人分276kcal］




＜ポイント＞


固まらないように全体を混ぜながら火をとおします。仕上げはフタをして蒸し焼きにするので、途中でひっくり返す必要がなくラクちん。

＜料理／吉田愛　撮影／林紘輝　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【近藤幸子さん】



料理研究家、管理栄養士。2児の母でもある。簡単レシピが人気で、料理教室「おいしい週末」
を主宰。近着に『味が決まる！　レシピがいらない中火で8分蒸し
』（家の光協会刊）