「のとしし大作戦」猛進 加工品手応え 石川県羽咋市

　獣害軽減へ「のとしし」猛進──。石川県羽咋市で、能登産イノシシ肉「のとしし」の特産化を目指す「のとしし大作戦」が軌道に乗り始めている。徹底した鮮度と衛生管理、レストランなどの要望へのきめ細かな対応が評判を呼び、東京や金沢などの消費地で取引先が拡大。２０１７年には、販売拠点となる道の駅もオープンし、のとししを使った加工品が人気を集めている。

　同市は冬場の積雪量の減少などを背景に、イノシシが急増し、農業被害が課題となっていた。捕獲したイノシシを地域の特産品として有効活用しようと、同市が中心となり始動したのが「のとしし大作戦」だ。１５年に、市内唯一の獣肉処理施設が稼働し、イノシシ肉の販売が始まった。

　中核を担うのが、施設を運営する合同会社「のとしし団」。メンバーは、地域おこし協力隊の元隊員や現隊員の若者らで構成する。取引先と無料通話アプリのＬＩＮＥ（ライン）でやりとりして好みの部位を聞いたり、施設に直接招いて意見交換したりと、新たな発想で積極的にのとししを売り込む。年間４、５トンを販売する。

　取引先から高い評価を得る品質管理の要となるのが、徹底した鮮度・衛生管理だ。とめ刺しにはのとしし団の職員が出向き、生きている状態を確認。搬入後、１時間以内に内蔵を取り出す。カットした肉は全て番号で管理し、いつ処理したものかが分かるようにする。

　地元の販売拠点となる「道の駅のと千里浜」では、のとししを使ったジャーキーが、月に２００パック　（１パック　４０グラム）ほどを売り上げる人気商品となっている。

　同市の元地域おこし協力隊員で、のとしし団の代表を務める加藤晋司さん（３１）は「能登の羽咋といえばイノシシと言われるぐらい有名にし、持続的な取り組みにしていきたい」と意気込む。