【画像】なぜ「おふくろの味」はおいしいのか…食品科学者が断言する「高級レストランがおふくろの味に勝てない理由」 1/8

和食の朝食イメージ
  • 和食の朝食イメージ
  • 【図表1】中学生の五基本味の識別正解者の割合
  • 【図表2】味覚センサーの応答原理
  • 【図表3】ビールのテイストマップ
  • 【図表4】うま味物質の添加量とおいしさとの関係
  • 【図表5】うま味調味料の配合
  • 【図表6】発酵法によるグルタミン酸ナトリウムの製造法
  • 西村敏英『おいしさの9割はこれで決まる!』(女子栄養大学出版部

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