暑さに負けない！ 体調を整える食材とは？
この季節、注意しておきたいのが、体調管理。暑さから体の調子を崩してしまう、いわゆる「夏バテ」には今の時期から対策を練っておきたいものです。
薬膳料理の研究家であるオオニシ恭子さんによれば、体調不良を引き起こす原因は「体の中のバランスの乱れ。
バランスを整えるには、十分な睡眠や適度な運動、ストレスをためない生活を心がけることも大事なのですが、その中で最も重要だというのが「食事」。偏った食生活や、不規則な食べ方は、禁物です。
■おすすめ食材は「大根」と「ごぼう」
胃腸の負担を軽減するための食材として、オオニシさんが勧めるのが「大根」と「ごぼう」。「大根」は消化を促進し、胃酸をコントロールして胃もたれや胸焼けを解消し、「ごぼう」は腸内で有害物質を吸着し、腸の働きを整える効果を期待できるとしています。
そんな「大根」と「ごぼう」を使ったレシピとは…？
（１）野草入りお粥
材料（１人分）
・玄米…大さじ３
・野草（よごみ、タンポポの葉、ヨメナなど）…少々
・大根、かぶ、にら、小松菜、水菜、芥子菜などの葉…少々
・ぬちまーす（沖縄の塩）…小さじ４分の１
作り方
１、玄米は７倍量の水で、蓋を取らずにじっくり炊いてお粥を作る。
２、それぞれの季節の野草の葉をみじん切りにし、同じく手もとにある季節の野菜の葉を細かく刻んで１に入れ、少々煮る。
３、ぬちまーすを入れ、味をととのえる。
主に葉っぱを使ったお粥。これなら胃腸の調子が悪くても食べることができそうですね。「ぬちまーす」は特殊な製法で作られた沖縄の塩。また、玄米は普段の食卓にあまり馴染みがありませんが、中庸でバランスのいい食材なのだそうです。
（２）ごぼう入り大根汁
材料（１人分）
・ごぼう…20ｇ
・大根…30ｇ
・昆布だし…１カップ
・ぬちまーす…少々
・しょうゆ…小さじ２分の１
・煎り胡麻油…２〜３滴
・万能ねぎ…少々
作り方
１、ごぼうは細いささがきにする。大根はおろす。
２、だしをさっと煮立て、ぬちまーすとしょうゆで味をととのえておく。
３、煎り胡麻油で１のごぼうを炒め、２を注いで１０分くらい煮る。大根を入れて火を止める。万能ねぎの小口切りをちらす。
大根おろしがとても胃腸に効きそうな一品です。ごぼうは腸の、大根は胃の調子に作用するので、とてもバランスが取れています。作り方もシンプルなので、一人暮らしの人でもできるはず。試してみてください。
オオニシさんはもともと、ベルギーを中心にヨーロッパ各地で食事指導を行ってきた経験を持っており、２０１１年の東日本大震災をきっかけに、日本の奈良県に活動拠点を移し、「やまと薬膳」を広める活動をしています。
そんなオオニシさんが目指しているのが、「中庸」の状態。つまり、偏りなく、バランスが取れている状態のことです。本書では、野菜や果物、砂糖などを「陰」＝体を冷やすもの、肉や焼き魚、塩などを「陽」＝体を刺激し、締めるものと捉え、「陰」と「陽」の中間、「中庸」に戻すためのレシピや食生活改善法を提案しています。
「生理不順」や「ホルモンバランスの乱れ」といった女性の悩みに沿ったレシピも豊富なので、「体調があまり良くない」と思ったときは参考にしてみてはいかがでしょうか。
（新刊JP編集部）
