「フレンチを古民家で」というサプライズに盛り上がる、ハイセンスな一軒
レストランの経験値が高い人ほど、ちょっとやそっとのおしゃれな料理や空間では驚かない。
そんな食通の彼女をディナーデートに連れ出すなら、こちらの一軒へ。
「古民家でフレンチ」という意外性と、既視感のない料理が確実に彼女の心を掴む。
サプライズに満ちた、表参道デートの切り札として重宝するはずだ！
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
シェフがひと目惚れして決めた古民家が異彩を放つ。築70年の年季は相当だが、表参道からすぐの場所にあるという点がユニーク
指定の住所に着いても看板はない。謎のバス停が立つのみで、でもよく見ると「HYÈNE前」と書いてある。
築70年の木造建築を改修した『RESTAURANT HYÈNE』の店内は、懐かしさを残しながらもスタイリッシュで、オープンキッチンに立つシェフとの距離が驚くほど近い。
フレンチ、韓国宮廷料理を学んできた木本シェフ。母親が韓国人のため韓国語も話せるバイリンガル。食材の意外な組み合わせや、既視感のない仕立てで評判を集めている
シェフの木本陽子さんは、六本木の『ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション』出身で、その後、ソウルで韓国宮廷料理を学んだというユニークな経歴を持つ。
ここでフレンチのコースをいただけるのも意外だが、壁のセラーにはなぜか日本酒がズラリと並ぶ。
日本酒ペアリングでレアな銘柄も楽しめる！
料理12品に、約9杯の日本酒を合わせる。乾杯は「新政 亜麻猫改スパーク」、途中に「産土 2021 穂増 HOMASE」が入るなど、希少銘柄を飲めるのもメリット。ペアリング付きコース 30,000円
実は、料理のテーマが「日本酒と合うフレンチ」であり、ペアリングでは銘酒を9種ほど味わうことができる。
仏韓日の食と酒が巧妙に混じる晩餐は、他の誰ともかぶらないデートになること間違いなし。
ガストロノミーの料理と有田焼の組み合わせが美しく映えるのだが、口に入れれば、その味は見た目以上だ。
遊び心がいっぱい！フォアグラのナゲット
誰もがなじみ深い某店を連想させる箱の中は、フォアグラのナゲット。
フォアグラのテリーヌを日本酒でマリネして仕上げているので、少し甘めの日本酒とのマリアージュも完璧！
シェリーとホワイトビネガーで和えた真鯵、セミドライトマト、サワークリームのアイスクリーム、海苔をエゴマの葉で巻いて手で食べる一品目。旨みと酸味のバランスが絶妙。
外はふわふわしたお餅で、中は北海道産ジャガイモのきたあかりのピューレ。
静岡産の春キャビアをのせ、燻製アンチョビクリームを添えている。韓国宮廷料理もヒントにしている。
和の要素を取り入れる！有田焼のお皿も美しい
ポルチーニの出汁と木の芽のソースをかけた、甘鯛の鱗焼き。
下には里芋とグラナパダーノのピューレを敷き、和素材の繊細さと欧州のコクが見事マッチ。器は全品に有田焼を使用。
赤ワインと赤味噌を煮詰めたソースを添えた、青森産「銀の鴨」。血の旨みが全身にまわった鴨を、芳醇なソースが引き立てる。
出汁に通したフランス産ジロール茸も和酒に合う味わい。
〆は真心込めて握る、出来立ての「塩むすび」
〆は、山形県産「雪若丸」の塩むすび。あらゆる米を食べ比べた結果、粘りが強くなく、口内でほろっと崩れる米質に惚れ込み品種を決定。全て22,000円のコースより
〆はなんと塩むすびで、童心に帰るとともに、意外や絵にもなる。
舌を満足させて店を後にするふたりは、「このバス停は異世界への入口だった？」と笑いあったりする。
最初から最後まで、ギャップを詰め込んだ店の楽しさが切り札となり、二軒目へ続くのだ。
HYÈNEとは、フランス語でハイエナを意味する。
ハイエナは「サバンナの掃除屋」と呼ばれ、他動物の食べ残しまで食べる生き物。店でも食材を使い切ることを目指している。
食前に読むのは、封筒に入ったHYÈNEの10カ条。
「シェフの写真は盛れるアプリで撮影するべし」などユルい内容が多く、緊張しやすいフレンチで気楽になってもらうために用意した。
デートの始まりは、サプライズなバス停が目印！
シェフが三鷹育ちでジブリ好きのため、『となりのトトロ』を連想させるバス停を店前に置いた。
架空のバスは1時間に1〜2本の設定。なお、店内BGMはジブリの名曲集のジャズ。
帰り道の細い路地は、余韻に浸る絶好の静けさ
表参道に出るまでは約200m。通りに並ぶのはカフェやギャラリーなので、夜はしんと静かだ。
秋の夜風が、日本酒でほてった体に気持ちいい。
人が多く行き交う表参道に出たらもう現実。
せっかく体験した非日常を大切にするべく、すぐさまタクシーでバーへ向かうのが得策。
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料理も空間もハイセンスで、表参道らしいおしゃれな一面はもちつつも、それらに既視感は皆無。
まったく体験したことがない、新たなるフレンチディナーがここに約束されているのである。
きっと、感度の高い大人の女性とのデートにこそ効くはずだ！
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