表参道の裏通りで、しっとり大人の和食デートができる新店！
和食の名店ひしめく東京だが、職人の腕と東京らしい艶やかさが揃う店となるとそう多くはない。
洒落た立地となればさらに限定されるが、すべての条件を満たす店が表参道にある。
洗練された和の設えの中、日本の美学を体感できる名店に、本気のデートで足を運びたい。
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
南青山の行き止まりには、本物を知る者だけが集う場所がある
骨董通りを脇に入り、道なりに歩いた突き当たりに明かりを灯す。瀟洒なマンションの1階だが、入口からして趣満点だ
表参道駅から徒歩5分。高級低層マンションに囲まれた一角に『宮坂』は居をかまえる。
廊下に設えられた床の間には季節ごとの御軸がかけられ、カウンターの前は蹲のある中庭。
窓の京すだれも漆喰の壁も美しく、本物の和の内装は夜になれば艶やかさを放つと、ふたりに実感させる。
この席に着いた瞬間から、ふたりの経験値がまたひとつ上がる
同じ南青山にあった移転前の店は黒漆喰だったが、今は木の柔らかさを生かした内装に仕上げている。庭の向こうが高級マンションとは想像がつかない静謐さだ
カウンターに立つのは、京都にある日本料理の名店で腕を磨いた宮坂展央さん。
「せっかくの非日常はリラックスして楽しむことが大事。日本再発見のつもりで、分からないことや興味を持った物についてはなんでも聞いてほしい」と話す。
宮坂さんは器の目利きでもあり、希少で背景を連想させる銘品が多くそろう。
伊勢海老がのる魯山人の割山椒の器が好例だ。山椒は10〜11月に実がはじけるため、その時期にだけ出す器で、手にとって眺めると割れ方が実にリアルである。
日本料理のなんたるかを大切な相手と体感し、ふたりで経験値を高めたい
【一品目】先付
日本料理における前菜の位置付け。後に続いていくおかずの前に出されるので、先付と呼ばれるようになった。
菊花あんをかけた真名鰹と大黒しめじ、舞茸。器は魯山人の、志野菊文蓋付碗。
このひと品と器の組み合わせのように、器をヒントにして料理を決めることも多いのだという。
【二品目】造里
その日のとっておきの鮮魚を処理して、切り身で提供する料理。お皿の上にツマや魚で“里”を造るという意図が語源。
常に白身とまぐろの組み合わせで、この日の白身はヒラメ。まぐろは「やま幸」からで、青森の延縄漁によるもの。
器は、京都の古美術屋で購入した古染付（明の時代に作られた染付磁器）。
【三品目】煮物椀
折敷にのせて提供する、深めの椀に盛り付けた汁のこと。すまし仕立ての汁で、季節の食材が具として使われる。
さっと火を通した鱧と松茸にお出汁を注いだお椀。ふたつの旨みや香りが、お出汁に品よくにじむ逸品だ。
器は古い輪島塗で、蓋には見応えある稲穂とすずめの蒔絵が施されている。
【四品目】焼物
食材に直火または間接的に火をあてて焼く料理。調味はさまざまで、基本的には季節の魚が使われる。
のどぐろの幽庵焼き。のどぐろ独自の脂を繊細なものに感じられる火入れが秀逸だ。
こちらの器も古染付。茶事の時にしか使われてこなかったので、絵柄も美しいまま残っている。
【五品目】八寸
8寸（24cm）四方の杉の盆に海と山の幸を贅沢に盛りつけたもの。日本料理の形式により順序や内容はさまざま。
右上から時計回りに、ウニ、白バイ貝、揚銀杏、マコガレイの手毬寿司、平貝、インゲンの胡麻和え、もずく。
「八寸でお酒を楽しんでほしい」との意図があり、日本酒が進む内容。
【六品目】焚合
2種類以上の食材を使った煮物。お出汁や醤油などで煮るが、お出汁は二番だしを使うことが一般的といわれる。
丸茄子と但馬玄（たじまぐろ）の焚合。但馬玄は「上田畜産」で特別な餌で育てられ、月に10頭ほどしか出荷されない希少銘柄。
器は、麦わらを模した江戸時代の古伊万里。
【七品目】強肴
懐石料理で一汁三菜とは別で出される一品。和え物、揚げ物などさまざまで、当日オススメの食材が使われる。
ぷりっとした歯ごたえとレア感が共存する伊勢海老の炙り。濃厚な伊勢海老の味噌のソースがかかった贅沢な味わい。
魯山人の割山椒の器は、山椒がはじけたままのいびつさが魅力。
【八品目】食事
炊き上げるご飯。最初に煮えばなが出て、次に蒸らしが進んだご飯、最後に十分に蒸らされたご飯が出る。
滋賀県甲賀市の近江米の煮えばな。煮えばなとは、米からご飯に変わる瞬間の水分をたっぷり含んだ米のこと。
香り高くアルデンテのような食感の煮えばなを、最初に少しいただく。
【九品目】菓子・抹茶
季節を表す和菓子と抹茶。基本的には菓子を先に食べてから抹茶をいただく。抹茶のいただき方は茶道と同じ。
菓子はこしあんと栗を使った栗大福。
抹茶の器は唐津の岡本作礼さんの作品。岡本さんは、宮坂さんが尊敬している陶芸家で、かねてから交流のある恩人でもある。
【十品目】水物
水分を多く含む食品のことで、果物や水菓子をさす。季節の果物のこともあればアイスや水羊羹の場合もある。
ラリックのアンティークのグラスに入るのは、シャインマスカットとピオーネ、奈良の刀根早生柿、洋梨のアイス、グレープフルーツのゼリー。
料理は全てコース（38,000円）より。
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料理でも旬を存分に感じられ、ふたりの中で季節の思い出として色濃く残る。
そんな文化度の高い時間を、静謐かつ今の時代の艶やかさもある場所で共有することが、和食デートの切り札に。
ぜひ、ここ東京・表参道の街にひっそりと溶け込む名店へ。
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