数々の人気老舗料理店が軒を連ねる東京・銀座の木挽町（こびきちょう）通りに、大正13（1924）年の創業以来、愛され続ける『銀座吉澤』がある。この銀座1丁目の3階建てビルには、「精肉銀座本店」と「肉割烹」を併設。創業100年の節目に、2024年7月29日の「肉の日」にオープンした新店舗だ。経営母体で、松阪牛をはじめとする高級銘柄牛を扱う仲卸しの先駆者・吉澤畜産グループの新社屋でもある。ここでは大正時代からの歴史を紐解