煮るだけで絶品！料理研究家 ヤミーさんの「夏野菜とかつお節のココナッツカレー」【今日のおうちカレー #7月18日】
スパイシーでやさしく、滋味深い。夏野菜とかつお節のココナッツカレー
ヤミー／料理研究家
美術大学を卒業後、テキスタイルデザインの仕事を経て、輸入食材店で勤務。2006年に料理ブログを始め、レシピの簡単さと面白さがメディアで話題に。現在、メディアや企業のレシピ開発など多方面で活躍中。著書に『ヤミーさんの3STEP COOKING』（主婦の友生活シリーズ）など。
スリランカ人の友人が、母国で親しまれる野菜カレーを作ってくれたことがありました。スパイシーでありながらやさしく、滋味深い……その味に感激し、それ以来、普段食べるカレーもスリランカ流に。
作り方は、材料を切って鍋（フライパン）に入れ、ひたすら煮るだけ。具材が野菜だけなので、煮込む時間も短時間でOKです。
油汚れが少なく、煮ている間にほかの料理や片付けもできるなど嬉しいことだらけ。私が感激したスリランカの味を、ご家庭で楽しんでみてください。
〈夏野菜とかつお節のココナッツカレー〉
調理時間：20分
材料（4人分）
a. ズッキーニ……1本
a. パプリカ……1/2個
a. いんげん……8本
a. 玉ねぎ……1/4個
a. かつお節（厚削り）……10g
・ココナッツミルクパウダー……1袋（60g）
・水……200cc
・お湯……200cc
b. カレー粉……小さじ2杯
b. ガラムマサラ……小さじ1杯
b. カレーリーフ……4枚 ※あれば
b. 塩……小さじ1/2杯
・ごはん……適量
コツ・ポイント
かつお節とカレーリーフで、もっとおいしく！
味のポイントはかつお節とカレーリーフです。
スリランカ式カレーは野菜や豆の味を活かすことが多いのですが、かつお節の旨味をプラスすることで深みが出て、肉や魚なしでも大満足の味わいになります。
また、ぜひ入れて欲しいのが、スリランカや南インドの料理によく使われる「カレーリーフ」。香り高くなり、格段においしくなります。私は、よりおいしいカレーを作るため、自分で育てるようになりました！
あとは、お好みの野菜を自由に。1種類だけでも構いませんので、いろいろと試して楽しんでください。
作り方
下ごしらえ
・ズッキーニとパプリカを小さめひと口大に切る
・いんげんのヘタと筋を除き、3cmほどに切る
・玉ねぎをざく切りにする
・かつお節をもんで細かくする
1. 具材を煮る
深めのフライパンに（a）を入れ、最後に（b）を加えます。よく混ぜ合わせてから水を注ぎ、蓋をして、中火で野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮ます。
2. ココナッツミルクを加えて味を調える
ココナッツミルクパウダーをお湯で溶いて1に加え、再び蓋をして味がなじむまで5分ほど煮ます。味をみながら塩で調えます。
3. お皿に盛り付けたら完成！
ごはんと一緒にお皿に盛り付ければ、完成です。
混ぜて食べると、格段においしい
スリランカでは、数種類のカレーやおかず、付け合わせをワンプレートに盛り付けます。おかずをいくつも作るのは大変なので、たとえば刻んだ柴漬け、玉ねぎやきゅうりの塩もみ、ジャコなどを添えてみてください。
お皿にカレーとサイドメニューがそろったら、すべてをしっかりごはんと混ぜていただきます。はじめはちょっと抵抗があるかもしれませんが、味が重なって格段においしくなりますよ。
文・写真／ヤミー
企画・編集／macaroni 編集部
