小堀紀代美さんの「オレンジのスパイスサラダ」【旬を味わう華やかデリおかず #7 】
小堀紀代美さん直伝！スパイス選びのいろは
macaroniの7月テーマ「夏の暮らしにスパイスを」に合わせて、引き続き料理家の小堀紀代美さんにスパイス料理のレシピを教わっていきます。スパイスはなかなかハードルが高い調味料。使い方のコツはあるのでしょうか？
「まずは使う前に、そのスパイスの香りを知ることが大事だと思います。例えばカルダモンやコリアンダーなら清涼感のある香り、シナモンやローズなら甘みのあるふくよかな香りが特長です。
今回教わる3品目は、爽やかな香りのカルダモンをもちいたスパイスサラダ。オレンジやプラムといった旬のフルーツを使った涼しげなひと皿です。
「インドでは大根やにんじんに、フルーツをたっぷり合わせるサラダがあります。今回のレシピはそのフルーツサラダをイメージして作りました」と小堀さん。見た目も鮮やかで、食卓を明るく彩ってくれそうなサラダですね。さっそく作り方をお聞きしていきます。
シンプルな調味料で！オレンジのスパイスサラダ
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2日
「このサラダは少ない調味料で作れる点がポイントです。味付けは塩、カルダモンパウダー、唐辛子のみ。オイルを使わない、浅漬けのようなイメージのサラダです。フルーツから水分が出るのを防げるので、水っぽくならずに作り置きでも長くおいしい状態を維持できます。
しかもプラムの酸っぱさを活かすので、レモン汁がなくても大丈夫。かなりシンプルなレシピですよね。食べる直前にフレッシュなオリーブオイルをひとまわしすれば、また違った味わいを楽しめます」
材料（3~4人分）
・オレンジ……2個
・プラム……2個
・きゅうり……1本
・紫玉ねぎ……1/4個
a. 塩……小さじ1/4杯
a. カルダモンパウダー……小さじ1/4杯
a. 赤唐辛子……1本
・オリーブオイル……お好みで
作り方
1. オレンジは薄皮ごとむいて乱切りに、プラムは種をのぞいてひと口大のくし切りにする。きゅうりは縦4つに切ったあと1cm幅に切り、紫玉ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を抜いてから、細かくちぎる
2. きゅうりと紫玉ねぎをボウルに入れて、塩（分量外）ひとつまみを加えてもみこむ。5分以上置いたら水気を切る
3. ボウルに2、オレンジ、プラム、（a）を加えて混ぜ合わせる
4. お好みでオリーブオイル（分量外）を少々かけて食べる
コツ・ポイント
塩もみして水分を抜く
「よりおいしく仕上げるには下処理が大切です。カットしたきゅうりと紫玉ねぎは塩もみをして、余分な水分を抜きましょう。
まずはひとつまみの塩を加えたら手でよくもみこむことが大切。5分ほど置くと野菜から水分が出てくるので、手でぎゅっと絞って水分をよく切ってから使いましょう。このひと手間があるだけで、サラダが水っぽくならずおいしいまま保存できますよ」
カルダモンで爽やかさをプラス
「今回のサラダの決め手は“香りの王様”とも言われるカルダモン。爽快で華やかな香りが、よりサラダを夏らしくアレンジしてくれます。カルダモンはカレーやお肉料理にも使えて意外と活用幅の広いスパイスなので、ぜひ取り入れてみてください。
今回は辛みづけとして赤唐辛子を入れていますが、辛すぎる味が苦手な人はなしでもOK。唐辛子を入れる際は種を抜いて入れましょう」
爽やかなフルーツサラダを夏メニューのレパートリーに
