今年も残すところ1か月をきりましたが、新年のおせちはなにを用意するかもう決めましたか？
高価なおせちをオーダーするのもいいけど、せっかくのお正月だから、手づくりしてみるのもオススメです。

料理研究家の市瀬悦子さんが、フライパンで手軽につくれるローストビーフをメインにした「洋風おせち」を教えてくれました。

簡単メニューを3品つくればOK！ローストビーフが主役の「洋風おせち」



おせちのごちそうメニューの定番となりつつある「ローストビーフ」。難しそうに思えますが、フライパンを使えば、まるでレストランのような一品が簡単につくれます。

「つけ合わせは、黒豆やかまぼこといった定番おせちメニューを、ローストビーフに合わせて洋風仕立てに。この3つをつくってお重につめるだけで、洋風おせちの完成です」と市瀬さん。彩りもよく、子どもから大人まで喜ばれるメニューです。


●フライパンローストビーフ





クレソンなどを添えて彩りよく


【材料（つくりやすい分量）】

・牛モモかたまり肉（4〜5cm厚さのもの）　400g

・A［砂糖小さじ1／2　塩小さじ1　コショウ小さじ1／3］

・タマネギ　1／4個

・サラダ油　大さじ1／2

・セロリの葉　1本分

・赤ワイン　大さじ5

・B［ニンニク（すりおろす）少し　しょうゆ大さじ1と1／2　砂糖大さじ1］

・ベビーリーフ、クレソン　各適量

【つくり方】



（1）　牛肉は冷蔵庫から取り出して室温に1時間ほどおき、Aをすり込んでなじませる。タマネギは縦に薄切りにする。





（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の牛肉を入れる。大きな面をこんがりと焼き色がつくまで1分30秒ほど焼き、転がしてほかの大きな面も同様に焼く。さらに両端の小さな面をそれぞれ30秒ほど焼き、取り出す。





（3）　（2）のフライパンをきれいにして、中央に（1）のタマネギ、セロリの葉を広げて入れ、（2）の牛肉をのせる。赤ワイン大さじ2を加えてフタをし、弱火で熱して4分ほど蒸し焼きにする。上下を返して再度フタをし、3分ほど蒸し焼きにする。



※牛肉に竹串を刺して下唇に当て、ぬるい温かさを感じればOK。冷たい場合は再度両面を2分ずつ蒸し焼きにする



（4）　アルミ箔を25×40cmに2枚切って重ね、（3）を野菜ごとのせて包む。室温に1時間ほどおいて肉汁を落ち着かせ、余熱で火をとおす。アルミ箔から牛肉を取り出し、3mm厚さに切る。アルミ箔に残った肉汁をフライパンに入れて赤ワイン大さじ3、Bを加えて中火で熱し、2分ほど煮つめてソースをつくる。器にベビーリーフ、クレソンを入れて牛肉をのせ、ソースを添える。



［1／4量320kcal］





●かまぼこと紫タマネギのマリネ







【材料（4人分）】

・かまぼこ　100g

・紫タマネギ　1／2個

・A［オリーブオイル大さじ4　レモン汁の絞り汁大さじ1と1／2　塩小さじ1／3　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　かまぼこはごく薄切りにする。紫タマネギは縦に薄切りにする。



（2）　バットにAを入れて混ぜ、（1）を加えてあえる。



［1人分145kcal］





●黒豆チーズのタルティーヌ







【材料（つくりやすい分量）】

・黒豆の甘煮　70g

・クリームチーズ　160g

・バゲット　適量

【つくり方】

（1）　クリームチーズは冷蔵庫から取り出し、室温に15分ほどおく。



（2）　バゲットは食べやすい厚さに切る。



（3）　ボウルに（1）を入れ、ゴムベラでやわらかくなるまで練り混ぜる。黒豆を加えてさっと混ぜ、（2）に均等にのせる。



［1人分108kcal］




ESSE1月号
の「ローストビーフ＆チャーシューが主役！　和・洋・中おせち」では、「洋風おせち」のほかに「チャーシューが主役の中華おせち」や「時短でつくれる！　和の定番おせち」も紹介。切り取って保存しておけるので、おせちづくりに役立ちます！

＜料理／市瀬悦子　撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞