しいたけがお肉の代わりに!? 旨味を生かした3つのおすすめレシピ
旨味をたっぷりな3つのしいたけレシピ
秋に旬を迎えるしいたけ。通年販売されているので旬を見落としてしまいがちですが、9~11月中に出回るものは特に味や香りが良いと言われているんです。大振りで旨味たっぷりなこの時期のしいたけは、お肉の代用として使うのがおすすめ！
この記事では、お肉の代わりにしいたけを使用する体にやさしい3つのレシピを野菜料理家の庄司いずみさんに紹介していただきます。手軽に購入できるうえに栄養もたっぷりのしいたけ料理を堪能しましょう♪
しいたけの旨味を引き出すポイント
「しいたけは干すことで水分が抜け、歯ごたえと風味がグッと増します。もちろんそのまま使用でもおいしく食べられるんですが、お肉の代わりに使用する場合は、数時間干しておくだけで満足度が上がりますよ。
完全に水分が抜けた干ししいたけにするのではなく、2~3時間ほど外で乾燥させるくらいのちょい干しがおすすめ。買ってきたしいたけを冷蔵庫に入れず、新聞紙にのせてキッチンに出しておくだけでもOKです」
1. 子どもも食べやすい。しいたけキーマカレー
調理時間：15分
「まずはしいたけをひき肉のように使用するキーマカレーをご紹介します。おいしく作るポイントは、しいたけを細かく切りすぎないこと。水分の多いしいたけは加熱すると小さくなってしまうので、少し大きめにして食感を楽しんでください。お好みでくるみやカシューナッツ類を加えるとザクザクした食感がアクセントになり、よりおいしく食べられますよ」
材料（2人分）
・しいたけ……1パック（120g）
・玉ねぎ（粗みじん切り）……1/5個（40g）
・にんにく（みじん切り）……小1片
・ごぼう（粗みじん切り）……70ｇ
・トマトピューレ……120g
・グリーンピース（冷凍）……40g
・ごはん……適量
・油……適量
a. 塩……小さじ1/8杯
a. しょうゆ……小さじ2杯
a. トマトケチャップ……大さじ1杯
a. カレー粉……小さじ2杯
作り方
1. 油を熱して玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎに油が回ったらごぼう、グリーンピースを炒め合わせる
2. しいたけを加えて炒め、トマトピュレを加える
3. （a）で味をつけ、水分が煮つまったら火を止める
4. ごはんに添えて盛りつける
2. お弁当にも。しいたけの竜田揚げ
調理時間：20分
「しいたけを使用した竜田揚げは、味が染み込みやすく火の通りも早いので鶏肉で作るよりも手軽に作れますよ。噛むたびに旨味が溢れるおすすめのひと品。この場合も干したものを使用した方がおいしく仕上がります。チリパウダーやカレー粉でアレンジするのもおすすめです」
材料（2人分）
・しいたけ（大きくて肉厚のもの）……8個（200g）
・片栗粉……適量
・ごま油……適量
a. 酒……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. しょうが（絞り汁）……1片分
作り方
1. しいたけは石突きを落とす（大きい場合は半分に切る）
2. （a）をボウルで混ぜ合わせ、しいたけを入れて全体を混ぜ、15分味を馴染ませる
3. 汁気を軽く落として片栗粉をまぶしつけ、熱したごま油でカラリと揚げる
3. ボリューム満点！しいたけ青椒肉絲
調理時間：15分
「お肉の代わりにしいたけを使用した青椒肉絲のレシピです。このレシピのポイントは素揚げしたしいたけを使うこと！植物性の食材だけだと油っぽさがなく、どうしても物足りない仕上がりになってしまうんです。しいたけは油をよく吸うので、一度素揚げすることで食べ応えがアップしますよ」
材料（2人分）
・しいたけ（肉厚のもの）……1パック（120g）
・片栗粉……小さじ1杯
・ピーマン（細切り）……大1個（60g）
・赤、黄パプリカ（細切り）……各1/4個（40g）
・にんにく（みじん切り）……1/2片
・しょうが（みじん切り）……1/2片
・長ねぎ（みじん切り）……10g
・しょうゆ……大さじ1杯
・酒……大さじ1と1/2杯
・水……大さじ2杯
・揚げ油……適量
・ごま油……適量
作り方
1. しいたけは1.5cmくらいの厚みに切り、片栗粉をまぶしつけ、熱した油であげる
2. ごま油を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りがたったらピーマン、パプリカを炒める
3. 油がまわったら1を炒め合わせ、しょうゆ、酒、水を注いで味をからめて火を止める
お肉の代わりにしいたけを！
