ロースとヒレの違いって？ とんかつにすると低カロリーなのは、どっち!?
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ロースとヒレ、どっちを使う？
ロース肉、またはヒレ肉を使った料理はたくさんありますが、具体的な違いが分からないという方も多いのではないでしょうか。ご家庭で料理をする際にも、どちらを使ったらよいのか悩んでしまうこともあるでしょう。
例えばとんかつを作る際は、ロースとヒレのどちらを選べばよいのか。ロースとヒレは豚肉・牛肉とありますが、豚肉と牛肉でそれぞれの特徴はどのように違っているのでしょう？ 食べ方やカロリーなど、ロースとヒレの違いを知ると普段の料理にも役立ちますよ。
ロース肉とヒレ肉の違いは脂の量！
ロースとヒレ肉の大きな差は脂の量。ロース肉はヒレ肉に比べて脂身が多く、ヒレ肉は脂身の少ない赤身です。またロース肉は背中のほうの肉、ヒレ肉は細長い筋肉の部分を指します。
味わいの違い
ロース肉に含まれている脂身はほどよい甘さがあり、お肉の甘みを楽しみたい方は、ヒレ肉よりもロース肉のほうがおいしいと感じるかもしれません。
ヒレは一頭の豚や牛から取れる量が少なく、きめが細かいのが特徴です。あっさりとした味わいで、特に女性から好まれているようですね。
豚ロースと豚ヒレの特徴
豚ロース
豚ロースは、脂身の甘みを感じやすい部位。「ロース」と「肩ロース」があり、ソテーやとんかつ用に厚めにカットして使用したり、塊で使ったりするほか、薄切り肉として肉巻き料理などにも使われます。
・ロース
豚の体のより腹側にあるものを、ロース肉と呼びます。キメが細かいのは、肩ロースよりも腹側のロース肉です。脂身が多めで、旨味が脂に凝縮されているという特徴があります。
・肩ロース
肩ロースは、背中中央のほうにある肩に近いものを指します。ほどよく脂が入っていてさまざまな肉料理に使うことができ、カレーや生姜焼きに使われることも多いお肉です。（※1）
豚ヒレ
ヒレ肉は、背中のほうにあるロース肉よりも体の中心に近いお肉。ロースに比べるとわずかな量しか取れない貴重な部位です。
筋肉質な豚ヒレ肉はロース肉に比べて脂肪分も少ないため、食べた際もあっさりとした味わい。ダイエット中の方は、ロースよりもヒレ肉がおすすめです。とんかつだけでなく、ステーキで食べることも多い部位ですね。（※1）
牛ロースと牛ヒレの特徴
牛ロース
豚肉と同じように、牛肉もロースはひとつではありません。「肩ロース」と「リブロース」の2種類があるので、それぞれご紹介します。
・肩ロース
肩ロースは、背中側の肩に近い部分にあります。もっとも頭に近い場所にあるお肉で、霜降りの赤身が特徴です。肩ロースは、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに選ばれることが多い部位。ステーキとしても食べられています。
・リブロース
リブロースは肩ロースよりも体の中央にあり、厚みのあるお肉です。きめ細かい肉質で旨味がある人気の部位ですね。肩ロース同様、しゃぶしゃぶやすき焼きにも好まれますが、ステーキやローストビーフなど肉本来のおいしさを味わう料理に向いています。（※2）
牛ヒレ
牛ヒレ肉は、数ある牛肉の部位でもっとも高級と言えます。なかでもシャトーブリアンと呼ばれる場所はもっとも希少で、わずかなヒレ肉のさらに一部を指します。牛ヒレ肉はステーキをはじめ、ローストビーフやビーフシチューなどの煮込み料理にも用いられています。（※2）
豚ロースと豚ヒレ肉のカロリーを比較！
ロース肉とヒレ肉にはそれぞれ特徴の違いがあり、適した料理も異なります。 一般的な特徴として、ロース肉よりもヒレ肉の方が脂身が少ない印象ですが、ロース肉とヒレ肉のカロリーはどれくらいでしょう。100gあたりの、カロリーについて比べてみました。
※ロースはいずれも、脂身つきの値を参照しています。
豚ロースと豚ヒレのカロリー
豚ロース……248kcal（※3）
豚肩ロース……237kcal（※4）
豚ヒレ……118kcal（※5）
ロース、肩ロースともに、筋肉質なヒレ肉と比べて脂身がある分、カロリーは高めです。一方で、ロースと肩ロースはそこまで大きな差はありませんね。
牛ロースと牛ヒレのカロリー
リブロース……212kcal（※6）
牛肩ロース……221kcal（※7）
牛ヒレ……123kcal（※8）
豚肉同様、ヒレ肉よりもロース肉のほうがカロリーが高いですね。ステーキとして食べることが多いリブロースは、肉本来の旨味を味わえるため満足感が高まります。肩ロースは、脂が落ちるしゃぶしゃぶでいただけば比較的ヘルシーに食べられるのでおすすめ。
とんかつにするなら、豚ロースと豚ヒレどっち？
ご家庭でとんかつを作る、または外食時にとんかつを食べるのであれば、豚ヒレ肉と豚ロース肉のどちらを選んだほうがよいのでしょうか？
前述の通り、カロリーはある程度違いがありますが、どちらで作るのが正解というわけではありません。やわらかさや脂身など、それぞれの特徴を踏まえた上でそのときの気分や、好みなどで選ぶのがよいでしょう。
食べ応えがあるのは「ロースかつ」
脂がほどよくついているロース肉は、食感もヒレ肉よりもジューシーに感じるでしょう。脂の甘みを味わえるので、お肉を食べたという感覚がほしいのであれば、ヒレ肉よりもロース肉のほうがよいかもしれませんね。
1人分（150g）あたりのロースかつのカロリーは、644kcal。衣を使ったり、油で揚げたりしているため、やはり高カロリーと言わざるを得ません。（※9）
あっさり食べるなら「ヒレかつ」
脂身が少なめのヒレ肉で作ったとんかつであれば、ロース肉よりもあっさりとした味わいになるでしょう。脂っこいものが苦手な方や、ダイエットを意識する女性の方などは、ヒレかつを選ぶのがおすすめといえますね。
1人分（150g）あたりのヒレかつのカロリーは、569kcal。ヒレ肉が赤身である分、カロリーはロースかつに比べて控えめです。（※10）
お好みに合わせてお肉を食べよう
ロースとヒレ肉の違い、いかがでしたか。どの部位もそれぞれにおいしいのですが、料理によって変えることが大切。今回の内容を参考に、お好みに合わせて好きな部位をおいしく食べてみてくださいね。
【参考資料】
（2021/07/11参照）
