外食企業の農業参入への動きが進んでいます。実は、この背景には、食の安心･安全意識の高まりや農業を巡る規制緩和の他に、経営の前提の幾つかが大きく変わっていることにあり、原料・素材の確保について考えなければいけないのは、他産業にも当てはまることです。今回は、経営の前提の何が変わり、それにどう対応すべきかについて見ていきます。日本経済新聞社の2009年度飲食業調査によると、外食企業の内、有効回答企業の約2割に