【鳥羽シェフレシピ】冷製おかず「無限いんげん」作ってみた！絶妙な調味料の組み合わせのタレが絶品♪
【鳥羽シェフレシピ】「いんげんのフライ」作ってみた！プロユースの「バッター液」で衣作っちゃうのがミソ♪
鳥羽シェフレシピ「無限いんげん」の材料と作り方
【材料】※1人分
・いんげん…100g
たれ
・オイスターソース…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1.5
・酢…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・ゴマ油…大さじ1
・フライドガーリック…10g
・おろししょうが…適量
・おろしにんにく…適量
・赤唐辛子…1本
・白すりゴマ…小さじ1
赤唐辛子は輪切りにして、タネは取り除いておきます。
【作り方】※調理時間：20分（内、冷やす時間10～15分）
1．洗って両端を5mmくらい切り落としたいんげんを、耐熱皿に並べます。水を10ml程度かけたら、ふわっとラップして600Wの電子レンジで1分半加熱します。
※茹でるよりも電子レンジの方が簡単で、しかも栄養素がそのまま残ります。
2．熱くなったいんげんを水に入れて冷やし、水気を拭き取って食べやすく半分に切ります。たれは全部混ぜ合わせておきます。
※たれが薄くならないように、水気はちゃんと拭き取りましょう。
3．たれといんげんをよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で10～15分程度冷やします。
※たれがちゃんと絡むように、なるべく底が平らな容器がおすすめです。
4．皿に盛りつけて、出来上がりです。
いんげんをレンチンしてたれとあえるだけという、超絶簡単レシピです。1分30秒のレンチンでいんげんの食感はそのまま残り、冷蔵庫で冷やすことでたれがよく染み込みやすくなります。番組では半分に切らずに漬け込んでいましたが、ご飯茶碗に乗せて食べることを考えて半分に切ったところ、たれがよく染み込んでいておいしくなりました。
今回、実はフライドガーリックが手に入りませんでしたので、生にんにくを切って揚げて、自家製のフライドガーリックを作りました。濃い目のたれににんにくの香りと味がよく合いますし、あるとないとでは大違いです。もし買えなかったら作ってみてください。低温の油で焦がさないようにきつね色に揚げるだけですので、思うよりも簡単に出来ます。
鳥羽シェフに限らず、プロのレシピではオイスターソースをよく見かけます。カキの旨味だけでなく、砂糖や塩、酸味料などの旨味やコクを合わせ持っているため、少し加えるだけでも味が複雑になっておいしく感じます。今回は炊き立てご飯を用意して一緒に食べてみましたが、丁度よいいんげんの食感とたれのおいしさに加え、温かいご飯のおかげでたれの香りまでおいしくいただきました。無限と呼んでいい出来上がりですので、ぜひ作ってみてください！
