「マグロが本気で絶品なんだ」を誘い文句に、鮨デートへ誘い出そう！
本気の鮨デートは、相手との距離が縮まるカウンターで愉しみたいもの。
今回紹介する新店は、若手大将が作り出す、和やかな雰囲気も魅力の一つ。
そして握りは、色気すら感じるほど艶めく、選び抜かれたマグロが名物だ。
恵比寿デートの切り札として大切にしたい、カウンター鮨である！
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
こぢんまりとした6席のカウンターが、ふたりの距離を近づける
3組のカップルシートのように大将を囲むカウンターでは、職人技を間近で見ることができる。他客と視線が合いづらいので、デートへの没入感はより高い
麻布十番の名店『秦野よしき』で6年研鑽を積み、親方から独立のGOサインをもらった荒木 悟さんは27歳の若き大将だ。
小ぶりのイスが寄り添うように並び、デートに艶やかな空気をもたらす。実は「2年後には移転したい」という計画もある荒木さん。恵比寿時代から通っていることがツウになる予感
ペア3組が整然と分かれ、角があるぶん隣とは絶妙に離れていて、『すしさとる』は逆に通常の鮨店より相手との距離が近い。
荒木さんは冗談が好きで、明るい夫妻が作る空気感に、本気デートの気張りも和らぐ。
寛ぎながらも、鮨はビシッと職人の技が光る味わいなのが決め手になる。
茄子で始まりあんこで終わるのは修業先と同じだが、それ以外は自己流。習得した「魚の臭みは消して香りは残す」という大枠は守り、仕入れ先はガラリと変えた。
特筆すべきは、1年頼み込んで手にした「フジタ水産」のマグロだ。
自慢のマグロは、他では味わえないインパクトと贅沢感に満ちている
「腹上中トロ」
薄めに切って包むように握った中トロ。
「赤身」
滑らかな舌触りが際立つ赤身。
「腹上中トロ漬け」
口内の温度でとける腹上中トロ漬け。
「赤身漬け」
間に海苔を入れた赤身漬け。
「中トロ柵漬け」
間に和がらしを入れた中トロ柵漬け。料理は全てコース（15,000円）より
惚れ込んだ味を5貫連続、マグロショーのごとく多彩に提供する時間に圧倒される。
集中力が人並み外れている荒木さんだが、実は元プロボクサー。
「ボクシングには手だけで闘うという潔いルールがあって、鮨もシャリと魚だけ。シンプルなルールこその美学は共通していて、どちらも一瞬の真剣勝負です」と納得の持論を持つ。
こんな店に誘うべきはもちろん、真剣勝負な相手。ここぞの夜の期待に必ずや応えてくれる一軒だ。
名だたる鮨店と取引のある「登美粋」のエビを使用。エビといえば右に出るものはいない仲卸で、食感も、凝縮した旨みも最高峰だ。
“エビ盛り”のプレゼンは、是非ともスマホに収めたい。写真は北海道産。
修業先『秦野よしき』仕込みのネタも
「おいでなす」という歓迎の意味を込めて、1貫目に握る茄子。
揚げ茄子を煮浸しにしており、口内でお出汁のジューシーさに酢飯がなじむ瞬間がたまらない。
夫婦のテンポの良い掛け合いとプレゼンテーションが“楽しい鮨”を実現する
高校時代は国体で2位になるほどボクシングの実力のあった荒木さん。
握りを出すたびにダジャレを言い、女将さんが優しく突っ込む。その和やかさが心地よい。
ちなみに女将との出会いは大将の出張鮨。
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マグロという強みに加え、ムード高まるカウンターも味方してくれる同店。
恵比寿デートで彼女から「鮨」のオーダーがあったら、真っ先にこの一軒へ誘いたい！
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