生クリームの「6分立て」と「7分立て」 何が違うか分かる？
［ちちんぷいぷい−毎日放送］2020年11月11日放送の「へえ〜のコトノハ」のコーナーでは、お菓子作りで使われる用語について専門家に聞いていました。
番組では、大阪調理製菓専門学校（大阪・泉大津）の吉本薫さんと、クリスマスのケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」を作りながら用語を学んでいました。
スイーツ好きなら分かるよね？（画像はイメージ）
「さっくり混ぜる」意味分かる？
まず紹介されたのは、スポンジケーキのメレンゲを「7分立て」にすること。
メレンゲのほか生クリームのレシピなどでもよく見る「○分立て」。何が基準となっているのでしょうか？吉本先生に聞くと...
「6分立て」→泡立て器ですくいあげても下に落ちる
「7分立て」→メレンゲが残り先が少し垂れる
「8分立て」→先がまっすぐ立つ＝つのが立つ状態
とのこと。
次に、「さっくり」混ぜるという点。お菓子作りで使われる「さっくり」とは、生地をつぶさないように大きく混ぜること。スポンジケーキなどやわらかい生地の混ぜ方で、ボウルを回しながら底からすくいあげるように混ぜます。
一方、よくある「切るように」混ぜるというのは、数字の「1」を書くように混ぜること。クッキーなどサクサクした生地の混ぜ方だそう。
最後に「乳化」。チョコ（油）と生クリーム（水）など、水と油がつながることを「乳化」といいます。ヘタにすると分離してしまうということです。
吉本先生のご指導のもと、おいしそうなケーキが完成。
おいしいお菓子づくりは用語を正しく知ることから...ということで勉強になりました。
(ライター：まみ）
