安くてヘルシーな鶏胸肉は、食卓の心強い味方。もも肉よりも安く、身が柔らかく淡泊で、脂肪が少ないのが特徴です。
パサつきやすいといわれますが、加熱しすぎなければ、しっとりおいしく仕上がります。

ESSEonlineでも、鶏胸肉を使ったレシピは大人気。これまで掲載してきた数多くのレシピのなかから、とくに人気の「殿堂入り」レシピをまとめました。
毎日のおかずに、お弁当に、ぜひ活用してみてください。またダイエット料理にもおすすめです。

鶏胸肉のおすすめ人気レシピ12。簡単で安くて、なんといってもおいしい！




●揚げ焼きジャンボ油淋鶏





揚げ焼きでラクラク完成する、ジャンボ油淋鶏レシピです。時短ポイントは、お肉を叩いてやわらかくすること！



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　大2枚（600g）

・A［酒大さじ2　砂糖小さじ2　塩小さじ1／2］

・片栗粉　大さじ5〜6

・サラダ油　適量

・B［長ネギ（粗みじん切り）1／2本　しょうゆ、酢、ゴマ油、いりゴマ（白）各大さじ2　オイスターソース大さじ1　砂糖小さじ2］

・水菜（2〜3cm長さに切る）　1／2束

【つくり方】

（1）　鶏肉の皮を除き、フォークで数か所刺して穴をあけます。厚い部分を包丁でひらいてラップをかけ、めん棒などでたたいて厚みを均等にならし、Aをもみ込んで5分おき、片栗粉をまぶします。



（2）　フライパンにサラダ油を入れ、（1）を入れて7分ほど揚げ焼きにし、焼き色がついたら裏返してさらに2〜3分揚げ焼きに。



（3）　器に水菜を敷き、食べやすい大きさに切った（2）をのせ、合わせたBをかけて完成です。




レシピ詳細はこちら。
鶏胸肉もジューシーに。揚げ焼きジャンボ油淋鶏


●鶏胸肉、キャベツ、モヤシのゴマじょうゆあえ





モヤシ1袋を使いきり！　余熱で火をとおせば、鶏胸肉も驚くほどしっとりとした仕上がりに。



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　2枚（約400g）

・キャベツ　1／3個（300g）

・モヤシ　1袋（200g）

・塩　小さじ2

・万能ネギ　5本

・A［すりゴマ（白）大さじ4　水大さじ2　しょうゆ大さじ1と1／2　ニンニク（すりおろす）少し］


【つくり方】

鶏肉に塩をすり込み、室温に30分ほどおきます。キャベツはひと口大に、万能ネギは5cm長さに切ります。



鍋に水3と1／2カップ（分量外）を入れて中火で熱し、煮立ったら鶏肉を入れ、再度煮立ったら弱火にして5分ゆで、上下を返して火を止めます。フタをして30分ほどおき、余熱で火をとおしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに裂きます。



鍋に湯を沸かし、塩少し（分量外）、キャベツを入れてさっとゆで、水気をきって冷まします。同じ湯にモヤシを入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきります。



ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、鶏肉、キャベツ、モヤシ、万能ネギを加えてさっくりとあえて完成。




レシピ詳細はこちら。
モヤシ1袋使いきり。鶏胸肉のしっとり主役おかず


●鶏のキノコレモン蒸し





伝説の家政婦・志麻さんのレシピ。
肉は切らずに使うと、時短に！　ごちそう感もアップして一石二鳥です。



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　2枚

・エノキダケ（根元を落とし大きくほぐす）　大1袋

・シメジ（石づきを除き大きくほぐす）　1袋

・レモン（輪切り）　4枚

・オリーブオイル　適量

・酒　約3／4カップ

・固形コンソメ　1個

・塩、コショウ　各適量


【つくり方】

鶏肉は両面に塩、コショウをしっかりふります。鍋にオリーブオイルを熱し、皮目から強火で焼き、焼き色がついたら返します。



シメジとエノキをのせ、酒を鍋底全体に広がるくらい加えます。コンソメを砕いてから全体に散らすように入れ、フタをして弱火で10分蒸し煮します。



レモンを仕上げに加えて、フタをしてさらに3分蒸したら完成。





レシピ詳細はこちら。
鶏胸肉がしっとり豪華な1品に！　家政婦・志麻さんの時短レシピ


●無限チキンナゲット





サクッとした衣に、歯ごたえを残した特製肉ダネがポイント。特売の胸肉1枚で20個もできちゃいます。



【材料（20個分）】

・鶏胸肉　1枚（300g）

・A［卵　1個、小麦粉　大さじ3、塩・コショウ　各少し］

・B［小麦粉　70g、ベーキングパウダー　小さじ2、水　120cc］

・揚げ油　適量

・C［トマトケチャプ　大さじ2、トンカツソース　大さじ1、砂糖　ひとつまみ］

・D［マスタード　大さじ2、マヨネーズ・トマトケチャップ　各大さじ1、はちみつ　少し］


【つくり方】

鶏肉は皮と肉を分け、肉はフードプロセッサーで粗めにひき（またはみじん切りにして包丁でたたく）、皮は1cm角に切ります。ボウルに鶏肉とAを合わせて混ぜ、成形しやすいように冷凍庫で30分冷やし、20等分してナゲット型に成形します。



ボウルにBを順に合わせて衣をつくり、鶏肉につけて170度の揚げ油でキツネ色に揚げます。器に盛り、Cの材料を混ぜたバーベキューソース、Dの材料を混ぜたマスタードソースを添えて完成。




レシピ詳細はこちら。
＜1個あたり約9円＞鶏胸肉でつくる「無限チキンナゲット」


●鶏胸肉のフライパン竜田揚げ





しょうゆとおろしショウガに5分漬けるだけ、フライパンでできるから油の量も最小限ですみます。



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　2枚（500g）

・ショウガ（すりおろす）　大さじ1／2

・しょうゆ　大さじ2

・片栗粉　大さじ6

・揚げ油　適量

・サラダ菜　4枚

・レモン（くし形切り）　4切れ


【つくり方】

鶏肉は皮ごと1cm厚さのそぎ切りにし、ショウガ、しょうゆをからめて5分ほどおき、片栗粉をふり入れて全体にまぶします。



フライパンに揚げ油を入れ、170℃に熱し、鶏肉を途中で一度上下を返して3分ほど揚げ、器に盛ってサラダ菜とレモンを添えて完成。




レシピ詳細はこちら。
鶏胸肉の竜田揚げ。油も最小限、フライパンで素早く完成


●蒸し鶏のピリ辛中華ダレ







【材料（2人分）】

・鶏胸肉　1枚（250g）

・A［サラダ油　水　各大さじ1、砂糖　小さじ1、塩　少し］

・酒　大さじ2

・モヤシ　1／2袋（120g）

・キュウリ　1／3本

・B［オイスターソース　酢　各小さじ2、砂糖　しょうゆ　各小さじ1、ゴマ油　小さじ1／2、ラー油　ショウガ（チューブ）　各少し］

・いりゴマ（あれば・白）　適量


【つくり方】

鶏肉はフォークで全面に穴をあけ、ポリ袋にいれてAをもみ込み、5分おきます。耐熱容器に移して酒をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、そのまま冷やし、そぎ切りにします。



別の耐熱容器にモヤシを入れて水大さじ1（分量外）をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、流水に取って冷まし、水気を絞ります。キュウリは千切りにします。



器にモヤシ、キュウリ、鶏肉を盛り、合わせたBをかけ、あればゴマをふります。




レシピ詳細はこちら。
ツイッターで称賛される神レシピ！　電子レンジだけでつくれます


●胸肉deこくうま♡ガーリックじょうゆチキン





肉はフライパンに並べてから火をつける「コールドスタート」で調理します。そうすることで火が入りすぎず、肉がやわらかく仕上がります。



【材料（2人分）】

・鶏胸肉　1枚（300g）

・A［しょうゆ、酒、マヨネーズ各大さじ1　砂糖小さじ1　顆粒和風だしの素小さじ1／2　ニンニク（チューブ）1〜2cm　片栗粉大さじ4　ゴマ油大さじ1／2］


【つくり方】

鶏肉は皮を取り、フォークで数か所に穴をあけ、横位置に置き、横半分に切ってから1．5cm厚さのそぎ切りにします。



ポリ袋に鶏肉とAを入れてよくもみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じ、室温で10〜30分ほどおきます。片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよくもみます。



フライパンにゴマ油をひき、余分な汁気をきった鶏肉を並べ、中火にかけ、3〜4分焼いたら裏返します。フタをして弱火で2〜3分蒸し焼きにして完成。




レシピ詳細はこちら。
2019年No.1料理ブロガーの親切すぎる鶏胸肉レシピ


●鶏胸肉とキノコの無水バター蒸し





ツイッターで人気の料理家・リュウジさんが考案。
電子レンジを使うので簡単。食べごたえ満点の糖質オフレシピです。



【材料（2人分）】

・鶏胸肉　1枚（320g）

・塩　小さじ1／3

・シメジ　1パック

・バター　10g

・粗びき黒コショウ、ポン酢しょうゆ　各適量


【つくり方】

鶏肉は常温に戻してフォークで皮目に数か所穴をあけ、全体に塩をすりこみます。シメジは石づきを除きます。



耐熱容器にシメジ、バター、鶏肉を順に入れ、ふわっとラップをして電子レンジ（600W）で約6分30秒加熱し、そのまま電子レンジの庫内で5分ほどおきます。食べやすく切って器に盛り、調味料をかけます。




レシピ詳細はこちら。
鶏胸肉とバターをレンジでチン！　うま味満点で糖質オフ


●ジューシー鶏天





そぎ切り（繊維を断ち切る）にすることで、食べたときにほろほろと口の中で崩れ、やわらかく感じられます。



【材料（4人分）】

・鶏胸肉（そぎ切り）　250g

・砂糖　小さじ1と1／2

・A［しょうゆ　大さじ2、ショウガの絞り汁　大さじ1、酒　小さじ1］

・小麦粉　大さじ1

・B［小麦粉　100g、マヨネーズ　大さじ2、水　150cc］

・サラダ油　適量


【つくり方】

鶏肉は砂糖をもみ込んだあと、合わせたAに30分ほど漬け込みます。水気をペーパータオルでふき取り、全体に小麦粉をまぶします。



Bを合わせて衣をつくり、鶏肉をくぐらせ、フライパンに深さ2cm程度の油を入れて揚げ焼きにします。




レシピ詳細はこちら。
切り方でうまさ段違い！　激安の「鶏胸肉」をジューシーに変える方法があった


●ツルリン鶏のさっぱり梅ポン酢





片栗粉をまぶしてゆでた鶏胸肉がツルンとおいしい！
叩いた梅干しとポン酢でつくるさっぱりとしたタレが、淡白な鶏胸肉とキュウリによく合いますよ。



【材料（2人分）】

・鶏胸肉　1枚（250g）

・キュウリ　1本

・梅干し　2個

・塩・コショウ　各少々

・片栗粉　大さじ3

【A】

・ポン酢　大さじ2

・砂糖　ひとつまみ


【つくり方】

キュウリは縦半分に切り、斜め切りに。梅干しは種を取り、刻んでおきます。



鶏肉はそぎ切りにし、塩・コショウをふります。



ボウルに、梅干し、Aを入れて混ぜ、梅ポン酢をつくります。



ポリ袋に片栗粉、鶏肉を入れて振ります。鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて2分ほどゆで、氷水にあげます。



器にキュウリ、鶏肉を盛り、梅ポン酢をかけます。




レシピ詳細はこちら。
鶏胸肉のさっぱり梅ポン酢あえ。梅雨時期の疲労回復にも


●鶏胸肉のオランデーズソース





1人分の材料費は116円！　なのに見た目もゴージャスな堂々のメインおかず。
エッグベネディクトなどに使われる、高見え「オランデーズソース」が決め手です。



【材料（2人分）】

・鶏胸肉　大1枚（300g）

・A［塩、コショウ、小麦粉各少し　オリーブオイル大さじ3と1／2　バター30g］

・B［卵黄1個　レモン汁小さじ1／2　塩・コショウ各少し］

・パセリ（あれば）　少し


【つくり方】

鶏肉は厚みが均等になるように切り込みを入れて開き、めん棒などで軽くたたいてAをふります。フライパンにオリーブオイル大さじ1／2をひいて弱めの中火にかけ、鶏肉の両面をじっくり焼き、中まで火を通します。



バターは耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）で約20秒加熱し、残りのオリーブオイルを加えて混ぜます。ボウルにBを入れて湯せんにかけながら泡立て器で混ぜ、バターとオリーブオイルを混ぜたものをを少しずつ加えてよく混ぜ、ソースをつくります。



器に鶏肉を盛ってソースをかけ、あればパセリをふります。




レシピ詳細はこちら。
3品つくっても材料費330円。節約食材でフルコースレシピ

節約にも！鶏胸肉の下味冷凍やストック術



特売の鶏胸肉をまとめ買い…そんなときは、サラダチキンにしたり、冷凍保存したりしてみてください。
ムダなく使いきることができて節約にもつながります。

●鶏むね肉冷凍のつくり方




まとめ買いした鶏胸肉を、1食分の200gずつに小分けして、それぞれ切り方を変えて冷凍保存すれば、さまざまなメニューに活用できます。
鶏胸肉は大きめのそぎ切り、小さめのそぎ切り、ひと口大と、よく使う大きさに切り分け、1回分ずつ保存袋へ。

詳細はこちら。
この献立も1人60円台！　鶏胸肉の冷凍ストック術

●サラダチキンのつくり方




人気のサラダチキンを手づくりしてみましょう。おいしさが長もちするうえ、サラダやあえ物などにさっと使えて、時間のないときも重宝します。

塩、コショウをして酒をふり、電子レンジで加熱して蒸し鶏をつくります。蒸し汁につけたまま冷まし、ラップに包んで、冷凍用保存袋に入れて冷凍室へ。

詳細はこちら。
鶏胸肉はサラダチキンにして冷凍が新常識。おかずに役立つ！

●ゆで鶏のつくり方




鶏胸肉をゆでただけの、つくりおきメニュー“ゆで鶏”。とても簡単なのですが、お肉はやわらかくてジューシーに仕上がり、だしがしっかり出たスープまで使えるので重宝します。

鍋に鶏胸肉とネギの青い部分1本分、ショウガ（薄切り）2枚、水を入れて、中火にかけ、沸騰したら1分ほどで火を止めて、そのまま冷まします。常温になるまで冷めたら、ネギとショウガを取り除いて完成！

詳細はこちら。
鶏胸肉をゆでるだけでヘルシーなつくりおきに！　スープまで全部食べられます

＜文／ESSEonline編集部＞