デートのきっかけになる、新しい美食に出合える新店6選！
秋も段々と深まり、寒さが少し身にしみる季節が到来。
おでんや中華、ワインバーなど最近オープンした話題の新店でも、秋の美味にフォーカスしたメニューが満載！
「この店、行ってみたい！」と、恋人の興味を引き、デートにも誘いやすいはず。
東京のレストランを存分に楽しめるこの時期、新たな美食を提案する新店を6軒、紹介する。
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
▽INDEX
1．四川料理の代表格が広尾に移転！東京チャイニーズを味わう＠広尾
2．コース焼肉の新基軸。和牛のミニバーガーは唯一無二の美味さ＠外苑前
3．日本酒を片手に粋な夜！艶やかな大人に似合うおでんバー＠恵比寿
4．池尻界隈の大人たちの行きつけは、使い勝手の良いネオ居酒屋＠池尻
5．名店仕込みのフレンチとブルゴーニュワインを堪能＠麻布十番
6．酒造の直営店の“どぶろくブルワリー”が昼夜問わず大人気！＠兜町
1．四川料理の代表格が広尾に移転！東京チャイニーズを味わう＠広尾
『飄香』
2022/7/4 OPEN
2005年に代々木上原で最初の店を開いて以来、日本の四川料理の第一人者としてレストランシーンを牽引してきた『飄香』。
総料理長・井桁良樹さんの、新たなステージの幕が開いた。
麻布十番から広尾に場所を移した“新・本店”では、銀座・六本木・代々木上原の3店舗で味わえる伝統的あるいは庶民的な四川料理とはひと味違う、新たな料理でもてなしてくれる。
すべての料理をシェフがほぼ1人で仕上げるのも、これまでにない挑戦だ。
研鑽を積んでこそ成し得る、伝統と遊び心あふれる14品に驚く
四川の伝統料理「豚レバーとなまこの煮込み」を進化させた「随園」。
豚すね肉の皮をシート状にして豚ひき肉、松の実、干しムール貝などをロール。椎茸をかたどったパンと共に。
四川が栄えていた時代に思いを馳せた「琵琶」。
「泡菜」という漬物のエキスでマリネしたボタンエビを同じエキスを乳化させたソースで覆っている。
料理は、おまかせコース（24,200円）からの一例。
伝統的な“牛×鶏”ではなく“牛×鶏×スッポン”のスープに白レバーとカボチャの浮き実をあしらった「月光」。
「貴妃」は、伝統料理の「鶏手羽の楊貴妃煮込み」をヒントに、ワインを好んだという楊貴妃の逸話にちなんで黒アワビをオレンジワインで煮込んでいる
14品から成るおまかせコースは、歴史ある四川の名菜をベースに井桁シェフがこれまでに培った経験や技術、そして中国の史実や文化にも思いを馳せることから生まれる。
「今の時代に“新・名菜”を作り出すなら？」という視点は、四川の食文化に造詣の深い井桁シェフならでは。
東京チャイニーズの、新たな歴史の1ページを紐解く思いで味わいたい。
シェフの一挙手一投足をも楽しむ、五感を刺激するオープンキッチン
すべてのテーブルからは、井桁シェフが立ち働くキッチンの様子を間近に望める設計だ。テーブルはわずかに4卓。
レストラン然としておらず、プライベートダイニング気分も味わえる。
広尾商店街の表通りからぐっと奥まったエントランスから1歩店内に入れば、コンクリートの質感がクールな空間が広がる。
シェフの右腕・熊谷さんの細やかなサービスも健在！
本店が麻布十番にあった時代から、シェフの右腕として活躍する熊谷泰代さん。
料理に寄り添う、ワインや中国茶のペアリングを提案してくれる。
『飄香』とは「日本人の四川料理の概念を変えた」店
上海と成都で修業、500以上ものレシピを習得した井桁シェフが開いた代々木上原の一号店は、日本の食通たちに衝撃を与えた。
新たなコンセプトの店を銀座や六本木にも展開し、日本の四川料理界を牽引する存在だ。
2．コース焼肉の新基軸。和牛のミニバーガーは唯一無二の美味さ＠外苑前
『合奇苑』
2022/8/4 OPEN
印象的な字面の店名が掲げられたエントランスから、店の深部へと至る廊下もドラマティック
さまざまな食ジャンルの中でも、とりわけ“日進月歩”な印象が強いのが「焼肉」。
圧倒的な“新機軸”を打ち出した注目のニューフェイスが、またひとつ誕生した。
強豪ひしめく東京でも、トップクラスの超人気焼肉店で6年の経験を積んだ店主の奥田剛央さん。
修業先で会得した“おまかせコースで、肉はスタッフが焼いてくれるスタイル”を踏襲しつつ、さらに、多面的な魅力を凝縮させた「和牛スライダー」や和牛とキャビアの軍艦寿司など提供する。
『合奇苑』ならではのインパクト大のメニューを、コースのそこここにちりばめているのだ。
トリュフの芳香が脳を揺さぶり、肉の旨みに陶酔する
「和牛スライダー」は、特製のバンズをロースターで焼いてから、ローストビーフのレア部分だけを使い自家製サワークリーム、タレ、そしてトリュフをサンド。唯一無二の逸品だ。
端正なフォルムにまず驚かされる、その名も「スターレット軍艦」には、幻と謳われる最高級の「スターレットキャビア」を惜しげもなく。
口の中で、シルキーなサーロインと融合する。
「ザブトンと月見ダレ」は、とろろ芋に濃厚な黄身とタレ、ザブトンの脂分をなじませながら食するのがポイント。
「ご飯が進む味付けを意識しています」という、自慢のタレを纏った赤身も外せない。
料理はすべて「奇縁」コース（19,800円）より。ほか、アラカルトメニューも充実。
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焼肉店の根幹である肉は、九州産を中心に選びぬいた黒毛和牛のみ。
ご飯に最適化された味わいのタレや、定番のたまごスープ、〆の冷麺など、スタンダードな要素もしっかりと考え抜いて構成されている。
最先端と王道とが共存するだけに、予約困難になるのは時間の問題だ。
秘めやかなアプローチを進むごとに、肉の世界へ没入していく
プライベート感を重視するなら、広さの異なる個室が使い勝手がいい。
全6室（一部半個室）、ルームチャージは1,100円。
3．日本酒を片手に粋な夜！艶やかな大人に似合うおでんバー＠恵比寿
『青ちょうちん』
2022/7/4 OPEN
1930年前後に製造された初期トーキー時代の映画館用スピーカーは、圧巻の存在感を放つ。良質な音に包まれて滋味深い出汁の美味に浸る至福の時間を
マニア垂涎のスピーカー音が響く店内で、日本酒を傾ける癒しの時間を
個性的な店が連なる恵比寿の「BRICK END」に、また一つ面白い店が加わった。
『青ちょうちん』のカウンター中央に鎮座するのは、大きなスピーカー。
その道のマニアには言わずと知れた名品「ウェスタンエレクトリック」の、16Aホーンから流れる音楽を聴きながら、ひと手間かけたおでんをつまみに酒を楽しめる。
店を手がけるのは、白金の割烹料理店『あき山』だ。
「おでん盛り合わせ」（2,200円）は、大根、根曲がり、烏骨鶏の玉子などおすすめを5品程度。昆布、鰹、鮪の出汁と薄口醤油で調合し、甘すぎずふくよかな香りに仕立てている
「白金のカウンター割烹は来られる人が限られてしまう。なのでもっとカジュアルに、出汁を感じられる惣菜と日本酒を楽しめて、なおかついい音が流れる空間を作りたかったんです」と、店主の秋山英登さん。
「ここは、自分が仕事終わりに行きたい店を具現化した場所」でもあると言う。
秋山さんが「ずっとやりたかった」と話す鮪節と薄口醤油で仕立てた出汁のおでんは、さすがは星付き割烹の上品さ。合わせる日本酒も、入手困難な高級酒がセラーに並ぶ。
洒落た空間で極上のおでんと酒と音に酔う粋な夜が、寒さ深まるこれからの季節の定番になりそうだ。
一ツ星割烹のアテが贅沢！
『あき山』の定番料理「ひじきのきんぴら」600円。人参と絹さやのシャッキリ食感が美味。
「鮪のお造り」（2,200円）はトロの“剥がし”を提供。
唎酒師の資格を持つスタッフの小柳美李さんが、日本酒を厳選。
市場に出回ることは稀な、山田錦中取り純米吟醸の「十四代」や、「新政 見えざるピンクのユニコーン」など、高級な限定酒や希少酒がそろう。グラス 600円〜2,200円。
秋山さん私物のジャズのレコードが流れる。火曜と金様は、秋山さんが店に立つことも。
4．池尻界隈の大人たちの行きつけは、使い勝手の良いネオ居酒屋＠池尻
『池尻 居髪店』
2022/6/18 OPEN
「床屋と間違えて入ってくるお客さんが結構いて（苦笑）」と、オープン当初は店の外に置いていたサインポールをやむなく店内に移動したとか。本気のパロディ感が大人心をくすぐる
R246沿いにあるビル1階の、奥まった入口にぼんやり浮かぶ「居髪店」の文字。
一風変わった店名は、中国の理髪店をイメージした空間デザインに紐づいており、壁には床屋のサインポールも飾られている。
『池尻 居髪店』のコンクリート打ちっぱなしの店内には、カウンターの上に短冊札がずらりと並び、一見流行りのネオ酒場の佇まい。
だが、整然とした空間とひと捻りある料理が、大人たちに居心地のいい時間を与えてくれる。
サーチャージャンソースを和えたポテサラに、五香粉で香りづけした煮卵をのせて豪華に。「煮たまごのせ台湾そぼろのポテサラ」715円
いただけるのは居酒屋らしい和のメニューや食材に、異国のエッセンスを加えた創作料理。
名物の四川風のモツ煮込みや、炙りカンパチといくらのセビーチェ、沖縄そばのパッタイなど、軽い一品から〆まで約30品がメニューを賑わせ、ほぼ1,000円以内という明朗会計っぷり。
アジアのボトルビールや自家製の薬膳酒、クラフトジンなど、ドリンクのバリエも豊富だ。
普段使いにちょうどいい使い勝手の良さで、さっそく池尻界隈の大人たちの行きつけに！
橙色の灯りに導かれ扉を開けると、大人好みの酒場が出現！
奥まった入口もまた、理容室にありがちな立地。
古材を使ったカウンターやアンティークのイスが、コンクリートの無機質な空間に温もりを添える。
店内奥には、屋根裏部屋のようなロフト席も用意。
2人でしっぽり過ごしたいデートの時にオススメな、押さえておきたい特等席だ。
インポートビールから薬膳酒までそろう！
自家製の薬膳酒（各715円）は山査子、陳皮など全7種類。「冷え性」「むくみストレス」など効能の記載も。
メキシコの「テカテビール」（770円）をはじめ、タイ、ベトナムなどのインポートビールも充実！
5．名店仕込みのフレンチとブルゴーニュワインを堪能＠麻布十番
『élevé』
2022/7/15 OPEN
抑えめの照明にゆったりとしたカウンター。大人が寛げる空間だ。料理は、アラカルトのほかおまかせコース（13,200円／要予約）も
オープンするやいなや、ワインラヴァーの間で話題を呼んでいるのが、密やかなロケーションにあるワインバー『élevé』。
オーナーの松田 慧さんは、とりわけブルゴーニュ産のワインに心酔しているソムリエだ。
それもそのはず、フランス料理の名店『ル・ブルギニオン』に10年以上勤務したという経歴の持ち主。ブルゴーニュ愛の強さは、師匠・菊地美升シェフ譲りなのだ。
また、シェフの川面貴昭さんも同店出身とあって「牛頬肉のブッフブルギニオン」を筆頭に、松田さんが選ぶワインにしっかり寄り添い、互いを高め合う料理で楽しませてくれる。
『ル・ブルギニオン』仕込みのフレンチを“アテ”にする贅沢さたるや
「ハタのパイ包み焼き ソーテルヌソース」（4,950円）は、ブールブランソースに貴腐ワインを加えて甘みと軽やかさを。
ブルゴーニュの特産品であるエスカルゴを「どんなワインにも合うワインバーらしい1品に」とシェフが考案した「エスカルゴとキノコの春巻き」990円（1本）。
「牛頬肉のブッフブルギニオン」（3,960円）は店の自信作。
頬肉は時間をかけて煮込まれ、ソースの艶やかさが丁寧な仕事ぶりを物語る。
グラスワインも良質なものがそろう
物静かな印象の松田さんは、ワインや料理のサーヴも実に安定感が。
グラスワインは1,300円〜で「白も赤も、常時3種類は開けています」。
垂涎の高級銘柄も手が届く価格で
“白ワインの頂点”ともいわれる「バタール・モンラッシェ」（79,810円）、世界最高峰のピノ・ノワールが育まれる「ヴォーヌ・ロマネ」（109,250円）など、銘醸地のワインも充実。
6桁のプライスの高級銘柄でも、他店と比較すれば極めて良心的な設定だ。
右.「良いヴィンテージで、今が飲みどきです」と松田さんが太鼓判を押す「ジュヴレ・シャンベルタン クロ・プリウール1999」16,440円。
左.「サン・トーバン 1er CRU アン・ルミリー 2018」（12,070円）は、マランジュ村の若い作り手による1本。香り良く、爽やかな複雑味が楽しめる。
川のほとりにある一軒家には、マニアも垂涎のワインが眠る
麻布十番駅からは徒歩5分ほど。一の橋のほど近く、川辺に建つ一軒家が『élevé』。2階の倉庫には、約2,000本のコレクションが、松田さんに抜栓される日を待っている
「ブルゴーニュワインの魅力はエレガントな味わいに加えて、優れた産地としての歴史や厳格な格付けがあることでマニアックにも楽しめる点」と語る松田さん。
この店でその一端に触れれば、深遠なる世界への扉が開かれるはずだ。
6．酒造の直営店の“どぶろくブルワリー”が昼夜問わず大人気！＠兜町
『平和どぶろく兜町醸造所』
2022/6/17 OPEN
まずはこの1杯から。アルコール低めですっきりキレのある味わいを楽しめる。「平和どぶろくプレーン」400円（70ml）
街の再開発でめきめきとグルメ化が進む兜町に、和歌山の銘酒「紀土」を醸す平和酒造が直営する、国内でも珍しいどぶろくのブルワリーパブ『平和どぶろく兜町醸造所』が誕生した。
どぶろくとは、米、米麹、水を発酵させ醪もろみをこさずに造る酒で、米の甘みと程よい酸を味わえ、栄養豊富なのが特徴だ。
新鮮などぶろくと和歌山のアテの旨さに、何度も足を運んでしまう
夜になると、水や時間の流れを表現したアイコニックな照明が店内を灯す。ガラス越しに中の賑わいが見えるオープンな雰囲気で、女性ひとりでも入りやすい
「造り立てのどぶろくはフレッシュな炭酸を楽しめ、ヨーグルトのような味わいですっきりとした飲み口を楽しめます。日本酒を若い人たちにももっと気軽に楽しんでもらえるように、どぶろくブルワリーを作りました」と、平和酒造の山本典正社長。
白麹や大豆、ホップなどを使った、珍しいどぶろくを味わえるのも『平和どぶろく兜町醸造所』ならではだ。
スタイリッシュな店内では、タップから注がれる「平和クラフト」のクラフトビールや、樽生の「紀土」を味わうことも。
地元で人気の「丸田屋の和歌山ラーメン」（900円）は、スープと麺を取り寄せて提供。
県外で食べられるのはなんとここだけ。サバ寿司をオマージュしたシャリ玉付き。
和歌山ではラーメンのお供の定番、一口サイズの「サバ寿司2貫」450円。
「山椒ゴールデンエール」（750円）をはじめ、「平和クラフト」のクラフトビールは6タップ。
サーバーから注ぐ「紀土 純米大吟醸」（1,200円）は、ここでしか味わえない酒好き垂涎の一杯。
「紀土 純米吟醸ひやおろし」1,265円（720ml）、「無量山 純米吟醸」2,530円（720ml）など、希少な日本酒も販売。
杉の木をふんだんに使った、自然と人の調和をコンセプトにデザインされたモダンな店内。コの字型のカウンターと、スタンディングのテーブルを用意
和歌山産の食材や調味料、地元の名物を味わえるフードペアリングも楽しく、酒の旨みを引き立てる。
どぶろくの魅力に開眼した大人が昼夜問わずひっきりなしに訪れている。
洒落た店が続々誕生の兜町エリア！
街の新ランドマーク「KABUTO ONE」の隣に立つ、ウッディな外観が印象的な「KITOKI」の1階に入居。
兜町の新たな交流場所として早くも人気店に！
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恋人と新しい美食にうっとりする体験を。
食欲の秋にふさわしい新店へ、ぜひ訪れてみてはいかがだろうか。
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