冬のジビエといえばカモ！ 生け捕りの天然モノはまさに極上だとか
[ドデスカ！-名古屋テレビ]2016年2月16日放送で冬の極上グルメを紹介していました。
画像はイメージです（ColdSleeperさん撮影、Flickrより）
伝統猟で捕らえる天然カモ
冬を代表するジビエであるカモ。生け捕りにされた、天然のカモは極上とのこと。
揖斐川を拠点にカモを狩る、猟師の堀江桂さんは、この道20年。
堀江さんが受け継ぐ伝統的なカモ猟の方法は、無双網猟といいます。
池のようになった川のよどみにエサを撒き、長さ9mの網をセット。
カモがその範囲に入ったところで、30m先のテントまで延ばしたワイヤを引き、網をかぶせて捕獲します。
カモは夜目がきき警戒心が強いため、光や音を漏らさず、じっと監視カメラを見て待ち続けます。
この日も5時間以上をテントで待ち、やっと捕獲することができました。
滅多に食べられない部位を出すお店も
血を流さず無傷で捕獲することで、カモ肉本来の味を損なうことがないと、無双網にこだわっています。
そのカモに惚れ込んでいるのが、岐阜県山県市でジビエ料理店を営む、清水滋人さん。
のどかな山里にある「かたつむり」は、クチコミで広まり、遠くからもお客さんがやってくるとのこと。
脂ののったロースだけではなく、滅多に食べられない横隔膜やコラーゲンたっぷりの足など、希少部位でもてなします。
カモ肉がまるごと楽しめるコース料理の中でも、この冬の一押しが内臓のつみれの入った鍋。
新鮮だからこそ、まるごと味わうことができるんですね。（ライター：神谷祐美）
