今、全国で店舗今を急速に増やしているファミレスチェーンが「ステーキハンバーグ＆サラダバーけん」だ。不景気が叫ばれるこのご時世に、なぜ好調な経営ができるのか？その秘密を探るため、「けん」を中心に展開するエムグラントフードサービスの井戸実社長を直撃した！■居抜きで出店、設備投資は１０分の１――今年９月で創業丸５年。その間、店舗数２８０店、年間売上高１６５億円を突破（ともにグループ全体で）。絶好