食感が変わる！鶏胸肉の切り方＆よりやわらかく仕上げるコツ 鶏胸肉は切り方で食感が変わる！ 鶏胸肉には繊維がたくさん入っています。火を通した鶏胸肉が硬くなるのは、繊維が縮んでしまうのが原因のひとつ。繊維の入り方を知っておくと、料理にあわせて切り方を工夫することができますよ。やわらかい食感にしたい場合は繊維を断ち切り、食べごたえのある食感にしたい場合は繊維に沿って切りましょう。