ツレヅレハナコさんが今一番ハマってる！『ふわぷりえびカツ』のレシピ【揚げ物のコツ】

ボリューム満点おかずやビールのお供に欠かせない〈揚げ物〉。サクッとした衣とジューシーな具材がたまらないおいしさですよね！

今回は揚げものを愛してやまない文筆家＆料理研究家・ツレヅレハナコさんがどハマりしているという『ふわふわえびカツ』のレシピをご紹介。

油の後片付けが……なんてためらうことなかれ。サクッ！　ふわ〜の新食感えびカツ、一度食べたらもうやみつきです！

『ふわふわえびカツ』のレシピ

材料（2〜3人分）

むきえび……150g
はんぺん……1枚（約110g）
レモンのくし形切り……2切れ

〈下味〉
塩……小さじ1/2
片栗粉……大さじ1

〈A〉
玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）
片栗粉……小さじ1

〈バッター液〉
卵……1個
小麦粉……大さじ2

酒
こしょう
小麦粉
生パン粉
揚げ油

おいしく揚げるためのポイント

●油の温度は「中温」で
中温は170〜180℃。高めの中温は約180℃です。油にころもやパン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度、または乾いた菜箸の先を底に当てると、シュワシュワッと泡が上がってくる程度が目安になります。

●粗めの生パン粉でサクサクッと揚げる！

水分量が多い生パン粉は揚げ上がりにボリュームが出やすく、よりサクサクッとした食感になるのが特徴。コロッケやあじフライなどの大きめのサイズの揚げものや、サクサクに仕上げたいときにおすすめです。

作り方

（1）えびは背わたがあれば竹串などで取り、下味の材料をまぶしてかるくもみ、水で洗い流して水けを拭く。包丁で粗めにたたいてボールに入れる。〈A〉、〈バッター液〉の材料はそれぞれ器に入れて混ぜる。

MEMO
〈A〉を混ぜる際、玉ねぎに片栗粉をあらかじめまぶしておくと、玉ねぎの水けを閉じこめ、たねが水っぽくなるのを防ぐことができます。

（2）はんぺんは袋の上からめん棒などでしっかりつぶしてえびのボールに加える。〈A〉と、酒小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。6等分にして平たい円形にする。

（3）小麦粉、生パン粉各適宜をそれぞれ器に入れる。（2）に小麦粉をまぶしてからバッター液にくぐらせ、生パン粉をつける。揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温に熱する。えびカツを入れて、返しながら5分ほど揚げる。器に盛り、レモンを添える。

家で作るからこそ食べられるアツアツの〈揚げたて〉は、何物にも代えがたいおいしさの秘訣！　
お好みでとんかつソースやタルタルソースをかけて食べてくださいね♪

（『オレンジページ』2024年10月2日号より）

『オレンジページ』10/2号もチェック！

発売中の『オレンジページ』2024年10/2号「ツレヅレハナコの まかせろ！揚げもの」では、「ふわふわえびカツ」以外にも、「エスニックから揚げのハーブ添え」「中華風豚天のにらだれかけ」「エキゾチックフライドポテト」「豆苗とかにかまの春巻き」などなど、揚げもの伝道師のハナコさんらしいとっておきのレシピをたっぷりご紹介。おうちで上手に揚げるポイント満載でお届けします。ぜひご覧くださいね。