イカはぷりっぷり&青じそ爽やか～♡高級四川料理の巨匠直伝「アオリイカの青じそ炒め」作ってみた！【あさイチ】
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主役は青じそ！今が旬のアオリイカを使った「アオリイカの青じそ炒め」の材料と作り方
【材料】
アオリイカ…250g ※刺身用を用意しました。
青ねぎ…10本
青じそ…15枚
卵白…1個分
片栗粉…大さじ3
＊A（下味調味料）
塩…小さじ1/4
酒…大さじ1
こしょう…少々
＊B（合わせ調味料）
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1
酒…小さじ2
こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ1
スープ（中国風）…大さじ3
材料にはスープ（中国風）とありましたが、今回は鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1程度を、お湯大さじ3に溶かして使うことに。
【作り方】
1．アオリイカに格子状の切り込みを入れ、一口大に切って軽く水で洗い、ザルにあげます。
2．青ねぎ、青じそはみじん切りにします。
青じそはできるだけ細かく刻みました！
3．乾いた布巾で1の水分を取り、Aで下味をつけます。
4．3に卵白を加え、空気を含ませるように混ぜ合わせたら、片栗粉を加えます。
空気を含ませるよう大胆に混ぜました。
片栗粉を入れるとイカのまわりが白くなってきました。
5．フライパンに油（大さじ5、分量外）を入れ、120℃（周りから細かい泡が出る）まで熱します。
温度を測ることができず見極めも難しかったので、ここではフライパンを傾け、油がサラリと流れるくらいまで熱することに。
6．フライパンが熱せられたら4を入れ、イカを箸でほぐしながら炒めます。半分ほど火が通ったら、ボウルを下に置いたザルにあげます。
片栗粉のせいでイカどうしがくっついてしまうので、よくほぐしました！
7．6でボウルに滴り落ちた油から、大さじ3だけフライパンに戻し入れ、2を炒めます。香りが出たらイカを戻し入れ、Bを加えて2～3秒炒めます。
ボウルに残った油がちょうど大さじ3ほどでした。
イカをフライパンに戻し入れたところ。サッと混ぜ合わせたら、すぐに火を消しました！
完成です！
青じそとイカがよく絡んでいて、見た目も華やかでおいしそう♪
さっそく一口いただきます！
アオリイカの身がプリップリ！歯応えもよくって、とってもおいしいです♪青じそも香ばしくて、食欲がどんどん湧いてくる～！
卵白を絡めてあるので、イカの身がふわっとしている感じもたまりません～。
普段は薬味など脇役として使われがちな青じそですが、今回は味も香りもとても際立っていて、主役になっているのがよくわかります。中華料理のお店で出てくるような味になっていて、とってもぜいたくな味わい。旬のアオリイカのうま味が最大限に引き出されている感じがして、お刺身でいただくよりも、わたしは好みでした。
アオリイカはちょっと高級かもしれませんが、その分とってもおいしいですし、食卓が華やかになる感じもいいなと思いました。
おうち中華をする際に、ぜひ作ってみてください！
