秋の果物をおいしく長く楽しむ！専門店に聞く「ドライフルーツ」の作り方
秋の味覚で作る手作りドライフルーツ
秋はおいしい果物が増える時期。暑さが和らぎ少し涼しくなってきた今の季節はおうちでドライフルーツ作りに挑戦してみませんか？生の果物をドライフルーツにアレンジすることでよりおいしさを長持ちさせることができますよ。
教えてくれた人
「今回は家庭でも作りやすいレンジとオーブンを使用した方法をご紹介します。秋は夏や梅雨の時期と比べ空気が乾燥しているので、そこまで温度や湿度を気にする必要はありませんが、晴れて空気が乾燥している日の方が上手に作ることができますよ」
準備するもの
・果物（今回はりんご、梨、柿を使用）
・キッチンペーパー
・シリカゲル（乾燥剤）
「水分の多い果物は乾燥に時間がかかってしまうので、家庭で作る場合は水分が少ないものを選ぶのがおすすめです。秋に旬を迎えるものだとりんごや梨、柿など。柑橘類やキウイも作りやすいですよ！
完成したドライフルーツを保管したい場合は100均などで購入できる乾燥剤を準備してください」
作り方
1. 果物をカットし、水気を切る
りんご、梨はくし切りで16~20等分に、柿も同じ厚みになるようカットしたら、キッチンペーパーで果物を挟み、水気を切ります。
2. 電子レンジ600Wで1分加熱する
水気を拭いたキッチンペーパーで包んだまま、電子レンジ600w1分で加熱したら、ひっくり返してもう1分加熱します。果物から水気が出てくるので、キッチンペーパーを取り替えて水気を拭きます。この工程を2~3回ほど繰り返します。
3. オーブンで加熱する
キッチンペーパーを取り、オーブンを100℃に温め、焦げないように5分加熱したら、ひっくり返してさらに5分加熱します。この工程を2~3回ほど繰り返します。
最後の加熱が終わったら、オーブンの中にそのまま1~2時間放置します。冷蔵庫で半日ほど寝かせれば完成！
「最後に冷蔵庫で寝かせることで、よりパリッとした仕上がりになります。果物の水分量によって乾燥具合が異なるので、様子を見ながらレンジやオーブンの加熱回数を調整してみてくださいね。
早く乾燥させるためにオーブンの温度を上げてしまうと焦げてしまう可能性があるので、注意しましょう」
セミドライでもおいしく食べられる！
「完成したものを割ってみて、パリッと割れればしっかりとドライになっている証し。しなっと折れてしまう場合は、まだ水分が抜けきれていない状態ですが、水分が少し残ったセミドライな仕上がりでもおいしく食べられますよ！」
保存は密閉容器で
完全にドライなものは乾燥剤と一緒に保管
「しっかりと水分を飛ばしたドライフルーツは、乾燥剤（シリカゲル）と一緒に保存することで常温で1ヶ月ほどの保管が可能です。保存する際は、煮沸消毒した瓶やジッパー付き保存袋に入れてください。その場合、どちらも必ず密閉できるものを使用してくださいね」
セミドライは脱酸素剤と一緒に保管
「セミドライフルーツに乾燥剤を入れると水分が抜けてパリパリな食感になってしまうので、ジューシーな食感を味わいたい方は、酸素を吸収する脱酸素剤と一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
脱酸素剤を入れなくても4~5日は保存はできますが、水分が残っているとカビが生えてしまう可能性があるので、入れた方が安心です」
ドライフルーツの楽しみ方はいろいろ！
生のままだとあまり日持ちしない果物も、ドライにすればおいしさを長持ちさせることができます。レンジやオーブンで作れる手軽さはもちろん、無添加という点もポイントです♪
「ドライフルーツはお酒との相性もいいので、女性やお子さんだけでなく男性にも喜ばれますよ。水やコーヒーに入れてフレーバーを楽しむのもおすすめです」と藤重さん。
実りの秋とも言われるこの季節のお家時間は、ドライフルーツ作りで充実させてみてはいかがでしょうか？
取材・文／樋田由香（macaroni 編集部）
取材協力
国産中心に無添加や砂糖不使用など、こだわりの商品を約40種類取りそろえているドライフルーツのお店アラカルト。自然の恵みがギュッと詰まったドライフルーツはフルーツ本来の甘みや風味を堪能できますよ。家庭で作るのはむずかしい旬の果物を使った商品なども、店頭やオンラインショップで購入可能です♪
店舗名：自由が丘ドライフルーツのお店 A LA CARTE －アラカルト－
電話番号：03-5726-8773
最寄駅：東急東横線・東急大井町線 自由が丘駅 正面口より徒歩5分
郵便番号：152-0035
住所：東京都目黒区自由が丘1-24-6
市区町村：目黒区
町域：自由が丘1-24-6
営業時間：11:00~19:00
定休日：水曜日
公式SNS：https://www.instagram.com/alacarte_jiyugaoka/?hl=ja
