じわじわ人気のからあげ専門店『巨匠の食卓』の「守り抜かれた秘伝塩」を食べてきた

2021年1月31日 10時49分

『巨匠の食卓』の「守り抜かれた秘伝塩」5個560円（デリバリーは4個720円）。皮でていねいに肉をくるみ、真ん丸に整形しています｜食楽web

　手羽先からあげでおなじみの『鳥良』が2020年に立ち上げた、からあげ専門店『巨匠の食卓』をご存じでしょうか？デリバリーとテイクアウトをメインにしており、からあげ人気と巣ごもり需要の拡大を受けて、いま全国各地に展開中。じわじわ人気を集めているんです。

鳥良商店に併設された巨匠の食卓・北千住東口店

　特にテイクアウトではオーダーが入ってから揚げるので、揚げたてのアツアツをいただくことができます。今回はその巨匠の食卓のからあげの魅力をご紹介したいと思います。向かったのは北千住東口店。『鳥良商店』に併設された店舗で、イートインにも対応しています。

想定外の肉汁と絶妙な塩味の人気No.1からあげを実食

「サバティーノのトリュフの香り」（左）と「守り抜かれた秘伝塩」（右）

　まずいただいたのは「守り抜かれた秘伝塩」。こちらの一番人気のからあげです。変わったネーミングですが、味は超本格的。『鳥良』の手羽先からあげで使用している調味料をベースにした“秘伝塩”で味付けされています。3～5個でオーダーできますが、今回は5個いただきました。

　ご覧の通り、ボールのように真ん丸くていねいに整形されています。これで熱がムラなく均等に入るんですよね。そして皮でしっかりとくるんであるのが嬉しい。しっかり揚げると衣と肉に加え、もう一層、皮の食感も加わって楽しいんです。断面には肉汁がじわっとにじんでおり、これまた食欲をそそります。

断面には肉汁がじんわりしみ出ていますが、かぶりつくとさらに大量の肉汁があふれます

　さっそくひと口いただくと、想定外に大量の肉汁があふれ出してきました。断面を見たときには、少量の肉汁を想像していたのですが、一体この肉汁はどこに隠れていたのかと思ってしまうほどに流れ出てきます。思わず手のひらで受け止めてしまいましたが、嬉しい誤算です！

　肉のうま味にからむ絶妙の塩味がたまりません。鶏肉本来の味が生きているとでも言いましょうか。うま味が舌に張りつく感じがします。これはお酒にもごはんにも合いそうですね。

トリュフの香りに誘われて食欲が増進するからあげ

「サバティーノのトリュフの香り」5個880円。黒トリュフを使用したオイルがかけられています

　そしてもうひと品、オーダーしたのは「サバティーノのトリュフの香り」。からあげに、黒トリュフを使用したオイルがかけられています。からあげ×トリュフとは意外でしたが、これがピタリと合うんです。香り高く、ちょっとフレンチっぽい味がして、高級なコンフィを食べているような気分に。トリュフの香りに誘われて1個食べ終えると無意識に次の1個に箸がのびます。

　複数の粉をブレンドしているという衣は、カリッとした食感。デリバリーやテイクアウトを想定し、試行錯誤の末に冷めにくく、ベチャッとしにくい衣を実現しているそうです。結局、合計10個のからあげを完食してしまった筆者でした。

　これらのからあげは単品ライス（白いごはんorバターライスorチキンライス）と一緒に頼めばお弁当にもなります。イートインでは定食としても提供しているので、ランチなどで試してみては？

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