今こそ節約食材「豆腐」の出番！飽きない食べ方のバリエーションはこれだ
節約料理が得意なブロガー・高木瞳さんに、豆腐を使った肉の代用料理や、さまざまな味のバリエーション料理を教わりました。「こんな使い方があったなんて！」と目からウロコのテクニックばかりです。
肉の代用にもかさ増しにもなり、安くてヘルシー、といいことずくめの豆腐。「前は賞味期限ぎれでムダにすることもありましたが、冷凍できると知って以来フル活用しています」。●【代用テク】水きりした絹ごし豆腐はモッツァレラチーズに負けないおいしさ！
豆腐とトマトの生ハム巻き。しっかりと水きりした絹ごし豆腐を棒状に切り、トマトと一緒に生ハムで巻けば、カプレーゼ風に。「豆腐がモッツァレラチーズのような食感に。チーズよりさっぱりと食べられます」。●【代用テク】豆腐とシチューのルウでホワイトソースができちゃう！
バターや牛乳を使わず、豆腐でつくるポテトグラタン。絹ごし豆腐1/2丁を電子レンジで少し煮立つぐらいまで加熱し、市販のホワイトシチューのルウ1かけを加え混ぜれば、即席のホワイトソースに変身します。「グラタンもドリアも簡単につくれます」。●【代用テク】凍らせた木綿豆腐を混ぜて肉や魚の代わりに
木綿豆腐を冷凍すると、水気が抜けて弾力が出て、食感が肉っぽくなるそう。「からいりしてから、ひき肉の1／3〜半量くらいまで混ぜて使うと、豆腐が入ってるとはバレません」。
豆腐ツナナゲット。冷凍豆腐にツナや卵などを混ぜ、パン粉をつけてオーブンで焼き、ふんわり食感のナゲット風に。
ピーマンの肉詰め。冷凍豆腐をたっぷり混ぜ込んだひき肉をピーマンに詰めて焼けば、ジューシーな仕上がりに。
麻婆ナス。冷凍豆腐入りひき肉は、リメイクして味を変えて楽しみます。
1日目の麻婆ナスを、2日目はカレーにリメイク！ 飽きずに食べきることができます。●【かさ増しテク】豆腐を豚肉で巻いたガッツリおかず
豆腐の豚チーズカツ。めんつゆで煮た木綿豆腐でチーズをはさみ、豚こまを巻いてカツにすれば、食べごたえのあるガッツリおかずの完成。「中身はほとんど豆腐なので安上がり。ピンチのときのお助けメニューです」。●大きくカット×味のバリエーションで家族も大満足！
肉も魚もないときは、豆腐を大きく切ったり、丸ごと使ったりして、メインおかずに。「ガーリックバターじょうゆ味のステーキにしたり、卵とじにしたり。ものたりなく感じないよう、しっかり味つけします」。
豆腐をメインで使った料理にこれだけバリエーションがあるとは驚きです。おいしくて安くて栄養たっぷりという節約素材の豆腐、ぜひ毎日の食卓に活用したいですね。
●教えてくれた人
【高木瞳さん】
夫、長女、二女の4人家族。夫婦で協力しながら、節約に励むことで、毎月着実に貯金を増やしている。節約料理を紹介したブログ「節約彩りLIFE*」も人気。
＜撮影／難波雄史 取材・文／ESSE編集部＞
