大根を酢で下ゆでするだけで柔らかく今が旬の大根。煮物を作ったときに固いままだったり、筋が残った感じになることはありませんか？ じつは酢で下ゆですると柔らかく仕上がるのだそう。固い大根を柔らかく煮る方法by りりり〜ん素が入っていたり、煮ても煮ても固い大根を柔らかくする方法です。少し追記ありあらかじめ酢で煮ることで野菜の組織が変化します。そのため柔らかく煮上がるのだとか。「酢の力で大根が柔らかくなった」