知る人ぞ知る？フランス・ジュラ地方で作られる黄色いワイン「ヴァン・ジョーヌ」とは
通常、ワインは空気に触れないように隙間なく樽に収められるが、黄色いワインは10cmほど隙間を作っておく。すると表面にヴォワルという天然酵母が膜を作り、ワインを酸化から守り、風味を与え、黄色いワインを時間をかけて変えていく。それが一目で分かるボトルに入れられる。量は620ccと厳格に決められている。飲むときはデカンターに移したり、幅の広いグラスに注ぎ、酸素に触れさせて香りも楽しむ。
この黄色いワインを中心にジュラ地方のワインの話を伺ったのは、CIVJ（COMITÉ INTERPROFESSIONNEL DES VINS DU JURA:ジュラワイン専門職間委員会）のオリヴィエ・バドゥーロ（Olivier Badoureaux）ディレクターだ。CIVJはジュラのワインの中心地となるアルボワ市にある。シャトーシャロンから30分ほど離れたところにあるアルボワ市では、中世から続くジュラ地方の収穫祭Fête du Biouが毎年行われる。その年に採れたブドウを集めて房を作る。それがBiou（ビウ）と呼ばれるもので、これを生産者の中で指名された4人が担いで教会に運び、神父によって祈りが捧げられ、教会につるされて祭られる。ちなみにアルボワ市では、この祭りを世界遺産に登録しようと申請中だ。
その土地で作られたワインは、その土地の食べ物によく合う。バドゥーロ氏の案内で、ジュラのワインを楽しめるレストランを紹介してもらった。そして、ワインに合う郷土料理も。
最初にクレマン・デュ・ジュラ（Crémant du Jura）。これはジュラ地方で作られるスパークリングワインだ。フランスは日本に比べてはるかに涼しいが、この日は35℃を超え、パリよりも湿気が多く日本の夏を思い出させる。そんな中、冷えたクレマンは繊細な泡立ちとフルーティーさで生き返る。
ジュラ山脈からの雪解け水が流れる川ではトラウトが獲れる。トラウトは鮭のように赤身だ。それを前菜に、ジュラ地方で有名な鶏ブレスのクリーム煮。もちろんジュラのワインとチーズで風味付けしている。そして、ジュラと言えばコンテチーズ。そのコンテチーズのチーズフォンデュ。これを頂きながらバドゥーロ氏お勧めのワイン、Arbois Bacchus（アルボワ バッカス）。濃厚なソースのブレスに合うのはもちろん、コンテたっぷりのフォンデュとは正にマリアージュだ。ジュラのワインはコンテチーズに何とも合う。この暑さでテラス席でフォンデュは、真夏に外で鍋をつつくようなものだが、その味に暑さを忘れて堪能した。デザートには黄色いワインが使われたクリームブリュレ。
ジュラ地方は山脈があり、中世に栄えた地方ということで美しい村が多い。パリから車で約500km。フランスの高速道路の制限速度は130km/hなので、4時間ほどの距離だ。高速道路上には名所を示す看板があり、ブルゴーニュに入るとその看板が立て続けに目に入る。立ち寄る名所が豊富にあり、ドライブにも最適な地方だ。そのブルゴーニュのさらに西にジュラ地方がある。ということで、これから時々ジュラのワインの魅力を伝えていこうと思う。
写真・文：櫻井朋成 Photography and Words: Tomonari SAKURAI
