ローフードやスーパーフードの資格をもつ、モデルのAYUMIさんが、日々の食事や健康につながること、大好きなアウトドア、家族や友達と過ごす大切な時間など、暮らしにまつわることをつづります。今回は、簡単にできておいしい「水キムチ」のつくり方を教えてくれました。

おうちで簡単につくれる「水キムチ」。栄養満点で汁までおいしい

夏になると食べたくなる「水キムチ」。水キムチとは、唐辛子を使わずに漬け汁で漬けたキムチのことです。何か月も熟成させなくていいので手軽ですし、辛いものが苦手な子どもでも食べられるのがうれしい。植物性の乳酸菌がたっぷりで栄養満点です！

毎日炊くご飯の研ぎ汁を使ってつくることができます。研ぎ汁ではなく、水に米粉を溶いたものでもOK。

この水キムチをつくるときに「魚醤（ナンプラー）を少し入れたらおいしいよ」と、韓国の方に教えてもらいました。なるほど！　と魚醤を入れてみると、味に深みが出ておいしかったです。

普段私は目分量でパパッとつくっていますが、今回は分量をご紹介しますので参考にしてみてください。

つくったあとは、日がたつにつれ発酵が進んで酸味が増していきます。早めに食べきってくださいね。

●水キムチ

【材料（つくりやすい分量）】

お好みの野菜　適量
米の研ぎ汁（2〜3回目の研ぎ汁を使う）　600cc
ショウガ　少々
ニンニク　少々
鷹の爪（お好みで）　1本
昆布　少々
自然塩　小さじ1
魚醤（ナンプラー）　小さじ1
はちみつ（もしくは砂糖）　小さじ1／2

【つくり方】

（1）　米の研ぎ汁は、最初のものではなく2〜3回目のものを使います。鍋に研ぎ汁、ショウガ、ニンニク、鷹の爪、昆布、塩、魚醤、はちみつを入れ、沸騰させたら冷めるまで待ちます。

（2）　お好みの野菜を食べやすい大きさに切り、軽く塩でもんでおく（分量外の塩、少々）。

（3）　容器に、野菜と冷めた研ぎ汁を入れ、冷蔵庫で1日ほど置く。

（4）　酸味が出てきたら1週間程度で食べきります。